[热菜] 烧汁煎鸡扒

烹制方法（一人份）　/ [/ u! J, `* U% P( ^1 g
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       材料：鸡腿(1只)、清鸡汤(1/3杯)) v0 u) I% ?9 ]# w5 i6 Z

) J, a3 a7 r" ]! }$ f  　 　腌料：盐(1/4汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)
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  l. W! A  A3 t/ c9 M0 m2 \1 g( e0 f* c　   　调料：油(3汤匙)、烧烤汁(1汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、生粉水(2汤匙)( o( E) s+ A# j# P/ ]2 r
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1 鸡腿洗净，剔去腿骨，做成鸡扒4 P  y. _5 ^# G- m& V/ b3 T
2 鸡扒置于盘中，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。
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8 [" D  B& g2 L: H3 取一平底锅，加入3汤匙油烧热，将鸡扒以皮面向下放入，以小火慢煎至鸡皮呈金黄色
& [1 F3 ]! }: G$ r; ~* s4 将鸡扒翻面，以小火续煎2分钟，倒出锅内余油。 1 ]" R$ O: {( N5 q4 p

% ?% K6 L  O* m4 L1 M$ c% |* y5 淋入1/3杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙烧烤汁和1汤匙蜂蜜调味。
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6 淋入2汤匙生粉水勾芡，将鸡扒盛入碟中，切条便可食用
0 D6 s7 C$ K/ R. k9 z1、烧烤汁的味道较酸，咸味较重，腌鸡扒的盐不宜过多，以免过咸发苦，鸡扒煎熟后，只需放入烧烤汁和蜂蜜调味便可。
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　　2、蜂蜜不耐高温，很容易粘锅煎焦，应待鸡扒煎熟后，才可下锅调味，以保持蜂蜜的香甜味。　　3、给鸡扒剔骨时，要小心别弄伤手，要使鸡扒煎熟后形状完整，可留一截鸡腿根部的骨头。
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; ~8 Q+ F/ C' P5 Y, M: F3 o2 h　　4、应先煎制鸡皮，将鸡皮下的油脂煎出来；鸡扒煎好后，应倒出锅内的余油，以免成菜过于油腻，而难以