[热菜] 钢盘蒸鸡

以前每年这个时候，公司都要在广东总部召开销售总结会，有个保留项目——徒步登罗浮山。7 [+ V; R2 Z8 M, p4 O2 ~7 W
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那是很多体力不好的同仁望而生畏的，要爬6-7小时，而且是没有风景的山野山 3 ~3 r' l7 h0 E( F6 W5 [
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唯一让人安慰的是，在快到山顶的一处平地，有个当地人开的小饭店，每次必点——钢盘蒸鸡、钢盘蒸鱼、青菜，好吃得一米多高，鸡是在山上养的，鱼是山下塘里捞的，菜是老板自己种的
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1 T. s  p) T/ P( j$ _. h$ I& B钢盘蒸鸡，是广东顺德的一大风味菜，这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、辟其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色
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! f1 }8 m" \5 B# n周六朋友邀我去他的农场玩，抓了两只散养的鸡给我，就想到了这道有日子没吃到的美味了。
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0 |( h% P/ c* ?8 j6 b做法参考小苑子
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材料：土鸡1/4只、干葱头、红枣、香菇、姜片' f+ r3 ?# w# Q' v/ V8 F

- s9 ]0 K6 s. X$ wTIPS：干葱头是广东人用的那种，我在麦德隆买到的 7 d1 s& u; B, U' Z3 \& g

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0 K" |2 \' e0 P做法：
! S" a" w) }9 o/ h9 A; N1、土鸡斩成小块（块小容易熟）；  g" h. y- t4 T6 ]" j: b2 [
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2、所有材料切片，红枣去核；" @# i( k2 o" O! b' U5 i$ J( P* |6 x
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3、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、油1匙、盐1小匙调味，平铺于钢盘内，不要重叠； ( F) U' N4 D" o6 F$ c  ^6 o  b
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4、蒸锅水开后，放入盘子，用猛火蒸10分钟左右至熟，熄火，撒上葱段拌匀，趁热吃 ( H/ A. ?! B: L) S8 P

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