面酱炒肉丝[图文]: R( m6 w* y: A6 r
) W  t; `7 f6 W2 I' h3 ?
　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
$ `! F; e/ b" M4 F9 Y* u  Y
  {" g/ s6 x+ B1 y5 a: ~# S/ s3 k/ C1 Y6 G6 h
& R( b8 h8 p5 T+ L5 z3 ^3 n
　　原料：猪肉& i! d- y7 c5 G+ m" x
: C$ _+ F9 y1 I* O9 G, u
　　调料：甜面酱一大匙、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。大葱白一两，盐适量。: j/ _9 K# D9 @" d  Y
4 ^4 n! G( X! z9 j0 x$ l: R
- A0 I- y- P$ R" ^& j5 u9 U
' c) R8 h) m2 P+ G$ I
　　1、锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白。
4 s- J7 j( D4 e$ y, Z# N$ Z4 o- g5 J9 d  H# Y4 K& _+ {# P' _

* v  Q* L- g8 R8 d) t7 Z# v
  U" l) j$ g% [4 a& w　　2、把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味。% B+ @8 h* A* H1 K3 D, `6 d+ Z. X* [# s
* Q3 J. x8 N) _( O
* u% E; j' R. B
: u: @: [+ V, ^  A0 p5 F
　　3、再把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁铲匀。
6 Z) U  p' F- v/ e) O
2 F' d9 E% P0 M0 d
; _5 i8 F7 _7 D; E; b, U- @  P) V; ^% f- E2 u, X+ O7 ]
　　4、起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝，好香！' u2 o' F, r' F( Q
% Y- E7 a7 b* ?
　　小贴士：
4 D7 Z& ?2 n) w7 v
( ?# Z6 x$ b' `# v0 T3 X+ Q. M　　1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
1 c% q/ p8 A( J, {3 N5 v. v
( I) N8 k8 r( n2 ^　　2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；7 Y: m# O! B8 f+ T! a4 R
0 h' K3 o9 H& ]: J% }* H
　　3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

看起来不错啊 ，回头叫老婆做来吃吃看，感谢。

是大锅啊，楼主是厨师吗？菜的颜色好像黑了点...