红烧草鱼块[图文]4 s) P+ v! _; L/ d7 g( G- u

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材料：草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆
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做法：
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1、将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。' ^7 g; M0 q0 |7 V/ R. u% E$ D8 K

$ r$ x2 |) l$ y$ V8 `; R2、用剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。/ Z# j' x8 R+ l7 k7 j9 t$ W
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# e& J, N5 Y+ m7 D' H5 ]2 V3、先用菜刀将草鱼切成宽段，再改刀成小块状备用。  P" d( q% L+ {$ `9 ~
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9 [) q9 N6 W+ [' }8 e4 x4、将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用。  F9 k2 r" ?* O0 C
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1 u% ~  d# h" I, Q8 G! u6 ~& Q5、锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。& y: C2 u8 a+ Y& I/ ]1 J
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2 Q+ M0 m' ^. l6、葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。, c' ]5 V4 @  i  \6 `$ r8 `4 Y

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7、锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可。! {8 E# ?7 ?* D& Q

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看起来挺不错。饭店做的草鱼很嫩，不知道是怎么做出来的

终于找到了呵呵，我现在在家呢，没事总想做点味道不错的菜，谢谢楼主

一看就好吃，回家试试，不过我瞒着的草鱼不好买。

哇，做得真好。我要来学习学习。很喜欢吃鱼

我觉得过油实在太麻烦了
5 c+ _7 L# R1 }  C, T$ E我一般都是多腌一会，再下锅炖. M! s2 p; ]  J
一样好吃

這看起來似乎憑著我的技術也可以來挑戰一下4 n) U. v0 A, }2 t! [* r
希望做出來的東西真的可以香噴噴的入口才好

说实在的，如果不看标题进来，单看第一张图我以为是鸡块，真的。但是应该很好吃，唯一的一点，草鱼的刺应该不少吧，如果把草鱼换成海鱼，比如鲅鱼，不知道味道会怎么样，如果能去掉腥味，应该很好，毕竟刺要少一点，而且刺也是大刺，不容易扎到。但是对于爱吃鱼的人来说，这刺也没什么。

看起来真的很不错，我也感觉油炸有点繁琐了，直接抄顿就可以了