酱牛肉的做法简单是山东家常凉菜菜谱里的常见菜，酱牛肉口味属于酱香味，做法属酱菜类，但怎么做酱牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酱牛肉吧~~$ {+ I2 i; y. a) G' i' {: b& @

9 l( A0 Z; Y: \　　原料：　　　　 　　前腿牛键子1000克
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7 g7 D& h) E0 `0 h- O7 C　　丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
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　　大葱3节; P: P( a5 g4 ]
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　　姜一块" u; R0 y8 |: j& T9 e$ P9 l

( E! x! k# G. D& @! [% S8 t1 k　　生抽1汤匙
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: t% ~% n9 U# q+ c. @　　老抽1汤匙) y& H& I- K" B# N
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　　白糖1汤匙
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　　盐2汤匙" M7 }$ b$ E1 y, e5 w

  j1 S. }# U8 c# j7 s" C7 [* r) d　　五香粉1/2茶匙
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6 n2 r% k/ W0 k4 G& x; |8 l　　做法：$ i% z$ f! B* `4 J0 }7 ]
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　　1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。7 ]  [& i" N9 ~  \% Q

0 h# h" ?% J* R1 X* h+ E* J　　2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。  {+ G' J/ f5 J2 C
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　　3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。7 d3 H: E7 u1 A- t7 G: l: _
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　　4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
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　　超级罗嗦：( O3 u) {' M' [* m$ z5 m
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第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
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5 I- i8 B& N' [$ A" |; c第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～. _$ ]6 a3 O) m( ~

5 l' ^" W' P2 y4 }/ Z　　前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。  E+ r+ J3 j# ^# u  ]. @1 V

! B% J8 y( `5 C( r2 a　　砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。- T; R0 B# z( t( Y7 S& G* c

- N- j2 P* T* Z: `8 v　　这只是第一种做法，说的比较简单，做出来的牛肉吃起来比较难嚼，味道到是不错，当然不能和老字号的相比，毕竟做为老字号肯定有其独特不可外传的秘制香料……就是能让人嚼的腮帮子疼，不是那种嫩，鲜，绵，软的特色。
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　　另一种做法：
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　　用姜，葱，花椒，八角，等料（自家做和外面买的差距就在这了……为什么是秘传的）# g; |& G! r- V" A

/ \1 l9 Y/ v4 @. N5 c8 D　　配上自己调配的料，在大锅里煮30分钟，% Z1 Z7 i& G6 _" @* u' h# i
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　　然后把牛肉捞起来，用料抹再牛肉上，再来把牛肉放在农村那种存放粮食的缸里，密封严实，腌制20天左右即可- k( j" @9 C4 m9 j+ d2 b' H' [% O

5 O* J7 G; R/ L% Z% Z8 n1 m4 _　　这种酱牛肉吃起来很鲜美，软，嫩，筋，绵，味道五香口味，及其可口。

如果有图就好了，这道菜我挺喜欢吃的，有机会一定按楼主的介绍试做一下。

是的，这道菜我也很喜欢，如果能按照楼主说的自己做，肯定很有成就感

这么复杂的做法，看来我只好一片片的水煮了，光是那些晾干的时间都要好好的看着，楼主，你做好了给我们些试吃好了