瑶柱性平味咸，分为鲜制品和干制品，广东人通常用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的作用，用来煮粥可使粥底鲜美清甜；用来煲汤可提升汤的鲜味；用来清蒸可使菜肴的滋味更鲜甜。Mango称，这道瑶柱双菇蒸豆腐做法简单，清淡味美，先将干瑶柱下锅蒸至软熟，再与双菇、豆腐同蒸便可。
5 T" u- b! q) P( J- ]. s! K5 w7 q　　烹制材料(三人份)
! S. w/ ?, j! w　　材料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)
4 R4 o1 y* x: D& D3 K- u; w% J　　芡汁：生粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
7 x# ~2 ~8 w$ A7 P4 K　　调料：油(1汤匙)5 M7 w# S: F  i8 M  q/ T+ |2 v: W% Y8 Y

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    1　干瑶柱洗净放入碗内，注入1/2杯清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。0 K  H# p5 e7 M0 U* ?/ I  s

$ x- a: l2 Y. G+ f    2 蟹味菇和茶树菇择洗干净，分别切成细丁；葱去根洗净，切成葱花。7 h# M) L- _4 f" t. v
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    3 豆腐切成块，排放于盘中备用。
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( Q& Y4 j, l" F" o7 o! a8 P6 e# W    4　将蒸好的瑶柱压碎，然后往蒸瑶柱的水里，加入1/2汤匙生粉、1汤匙生抽和1/3汤匙鸡粉，调匀成芡汁。
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    5　依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上，然后烧热1汤匙油，倒入芡汁炒匀煮沸，淋在豆腐上。3 t3 ]. u# w% V* G

3 G' |8 t/ u. \# O1 X+ S) w    6 烧开锅内的水，放入瑶柱双菇豆腐，加盖大火隔水清蒸10分钟。
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    7 取出蒸好的瑶柱双菇豆腐，洒上葱花，即可上桌。- v. Y2 \# i9 y
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  厨神贴士: M/ r( ?( G1 o7 F/ t! F2 a6 r$ [
　　1、干瑶柱的质地干硬，不能直接烹调，应先加水下锅蒸至变软，取出捣碎才能入菜。6 [6 i8 T6 |5 U( n$ @
　　2、蒸瑶柱的水是精华所在，不可倒掉，用来调制芡汁，可提升菜肴的鲜美之味。* j  A/ q# L" }- E1 Z
　　3、瑶柱以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥，有香气，吃时嫩糯鲜香、清甜回甘为佳；此外，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。
! K+ b( @( }$ y) s　　4、茶树菇有草腥味，不喜其味者，可先给双菇飞一下水，以去除菇类的异味和杂质。
1 e0 S( ~/ L% _% x7 z　　5、瑶柱有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效，很适合考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳者常食。

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！