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[炖汤] 芥菜黄豆排骨汤

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芥菜黄豆排骨汤

【菜系】 家常菜谱1 h% |- f2 L7 H

& U, I2 S3 k) o/ [: ?9 l【主料】 猪肉
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【做法】 炖
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【味型】 清淡! q; W; |  j6 M9 C) J' {3 i( b& t
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【成菜】 汤羹& _! V4 _. t8 N  s! W" L/ \+ s0 v

! [, S; Y4 w8 K, s. Q: G) ~芥菜排骨煲是餐厅的常备菜式,“点餐率”也颇高。这道汤羹的制作方法其实不难,自己在家也能烹制。不过餐厅常用上汤做底,我们“化简”后直接用清水也成,排骨经过几十分钟的熬煮,肉味渗进汤水,虽没上汤浓郁,但也非常清香,兼带有芥菜的特殊风味和黄豆的甜,难怪会这么受欢迎。
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排骨:500克
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4 m+ h) \* U& D" i3 B大芥菜:5片(约500克) 3 w. ?7 D9 b0 h

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; Q% Y6 n% S9 k& n, V6 C0 K' S4 ^黄豆:小半碗
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0 W* S: R2 U4 @# m香菇:四朵 " H( L2 T4 E+ J9 d/ Q
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# J" v# P- E5 N' I5 O: A" H
姜片:4片
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1 O& V' N1 N2 B: r$ w1 D大蒜:4瓣
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: g& b8 ^. k4 p) e# E水:8碗
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( C, C, o8 C% E3 F! T做法:$ @# j& S' m' [6 ^

; a8 k8 C! @. w+ z% ?. [: ]4 E1. 黄豆洗净,泡2-3个小时;香菇洗净,稍微浸泡; / i# r0 x3 n  Z8 X
2. 大芥菜洗净,将茎与叶分别撕开;大蒜稍拍扁去衣;4 {. {, ]' E/ v2 V8 K; t, `. c

8 }8 a" o+ t7 O$ B; }) t5 R3. 排骨洗净沥干水,热锅后放1汤匙油,将排骨和大蒜倒入,稍加翻炒,待排骨微黄散出香味,倒入清水煮沸;7 K3 ]& u  M. O/ F# `9 X  C

$ @* J+ _! @3 d* r3 m4. 放入芥菜茎、黄豆、香菇和姜片,转小火煲40分钟; 0 J8 J9 W) ^9 J* S3 h. O) ~

5 s6 a, c3 o: `+ ~5. 放芥菜叶,煮至熟即可下盐调味食用。' k3 W5 c5 S7 n& q9 e; h# I% X
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荤素互补,营养均衡。健脾益气,补髓养阴,润肠通便,缓解疲劳。" Y$ W0 B2 p8 l+ W
芥菜
: H2 g; [, p  H# t3 z2 E8 f0 S* S芥菜是我们经常食用的蔬菜之一,用来清炒、做上汤、煲汤都很适合,有利气温中,解毒消肿,开胃消食等功效。而因为芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,所以食用起来具有特殊的风味和辛辣味,这也是有人爱它有人远它的主要原因。
, a2 F( w$ u3 i9 x9 m芥菜有很多品种,像叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等等。我们在市场上多见的是叶用芥菜,在广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。在菜场我们能见到一种叫春菜的,那是小叶芥菜,跟我们今天用的大芥菜比起来,颗形、叶、茎都要小点,芥菜那种特殊的风味也要淡点。近年来还很流行的“水东芥菜”是一种新品种,卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白、味带微甘,价钱也稍贵,多用来清炒或做芥菜煲。
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除了鲜食,芥菜还有一项很大的用途:做腌菜,如四川榨菜、北方雪里红、潮汕咸酸菜、客家梅菜,样样都咸香适口,调味配菜皆能,足见芥菜在大众餐饮里的分量。 ! O( l8 Q9 @/ T- m
1.可在汤里放点虾米或瑶柱,味道更见鲜美。
: G- f$ y: q- V4 y" @2.如有准备,黄豆可提前一晚泡发,煲出来口感更绵软。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-25 18:21

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