五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。
. M5 R' ^4 ~; f% ?! G/ E! j【回锅肉的调味料】, D! d! `; d! b/ V
花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。* X" {2 g  s4 t  G: ]: M

' Q2 v; J3 |( b【回锅肉的做法】. Z; x0 K: M+ l
图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。
% b7 h# p% c' K; O- `; Z7 G; x图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。* c9 h" i- |2 z/ d% s$ p9 E3 E
图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
. H/ M* V0 r9 p* D# B) C% S8 q图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！+ x7 J6 O( O+ @/ {7 G! k
图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。
7 v: L6 d# J: X3 K# ?. p. m' b图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
6 V* A* U, v$ F1 B7 C! J图7：再加入豆瓣酱炒出红油。) D! d( L1 m! R$ K$ ?
图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。
/ i7 D. h5 b4 I& g' s图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。
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: t0 y4 v1 p( d0 {6 Z5 f【经验与感怀】
  r& W$ j8 ]$ E" ?0 [+ L五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。) A, J! o- p9 z3 u3 h+ D
煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！
6 b6 C; U/ j! K这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！
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看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。
3 Y6 Q5 P( ~6 \被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！
* q) ]* n, E  d% a7 c. e楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。
  e6 H8 G7 S; B6 Y4 @6 H( I传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。