杏鲍菇以菌肉肥厚、质地脆嫩、味道鲜美而闻名，它的口感极佳，久煮不烂，还带有淡淡的杏仁香，因此有凉拌、油炸、拌炒、红烧、清炖或熬汤等多种烹饪法。晏锋称，杏鲍菇不仅属百搭食材，而且具有吸味性，尤其用辣鲜露、蚝油和红椒拌炒成菜后，其鲜美之味绝对不逊于任何荤菜！
9 e: q" P. Q5 N  s　　烹制材料(三人份)
8 u- S& N" K" o) v& `; {: |7 t　　材料：杏鲍菇(500克)、红尖椒(2只)、西芹(2根)、蒜(3瓣)
# L4 ?9 T7 }. w- e) W　　调料：油(1碗)、辣鲜露(4汤匙)、 蚝油(1汤匙)6 G; b" W/ s% m. H0 h7 g' E" A
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( b* K" B+ P. K  ~# _  C    1 杏鲍菇洗净，斜切成片；西芹撕去老筋，洗净斜切成段。2 p0 ]: o, D, u) n. j$ y' i
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    2 红椒切去底部，斜切成块；蒜头拍扁去衣。
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    3 烧热1碗油，放入杏鲍菇片，以中火炸至微黄色，捞起沥干油备用。& r! m1 S% ?# q1 Q2 e
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    4 锅内留少许油烧热，炒香蒜粒，倒入红椒和西芹快炒15秒。5 p' p& v; v0 M  n* K! @3 g) w; ~

1 ?6 W" t4 o1 K1 h9 Z    5 加入4汤匙辣鲜露、1汤匙蚝油调味。
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6 X1 `. J9 R1 ~8 g    6 倒入炸好的杏鲍菇兜炒均匀，即可出锅。6 i" h/ O5 K+ Q! x9 N/ N+ I
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厨神贴士
/ H4 p1 v4 G  r6 i　　1、杏鲍菇有耐久煮、易吸味的特性，很适合先油炸再烧、炒成菜，尤其烧、炒的时间要久一点，尽量让杏鲍菇吸入汤汁的味道。. J# Y4 l/ l: E  _
　　2、杏鲍菇切片时，其厚度不能超过0.5厘米，以免油炸时间过久，不容易炸匀炸透；杏鲍菇下油锅后，炸至其边缘呈微黄色便可。
4 ]4 a8 l) u) p% `0 t' G; y　　3、辣鲜露的水分较多，杏鲍菇下锅拌炒时，不宜加入清水，以免汤汁过多，冲淡成菜的味道。( K. D* |9 m+ a' j) w& j
　　4、辣鲜露的口感鲜香辛辣，如果买不到这种调料，也可以将辣椒油和酱油调匀用来调味。

看样子好吃啊，口水都要流下来了，谢谢楼主的图片，真是开胃