【做法】( p% g: u' k* n  u; s; ^ 7 E7 n' \+ F5 B0 e主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。 ' @/ \0 w! U$ ^- T% G3 S4 \2 j4 |7 O  s7 X/ U 莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。 9 P4 |9 e& i4 f5 G 6 l( a+ e- P  M& S  W5 `5 j葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。 2 Z! p* r' d6 o! L8 G; `: S 【图解制作方法】 1 H8 T8 E( ?3 Z 原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 ; O" X% j7 Y( g. \5 _1 y3 g. v( h- [% S2 S3 l4 X 0 T4 p! ]4 v1 o3 e/ S 开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 % t' R6 r9 K, A9 L 7 [; ~! t4 o; F) d. X + ~) e2 I/ ~$ s 焯好的 ( f& P5 }2 D: e( B  d " q/ [, q! a9 E' }2 S; {$ ]/ i& H $ j2 ?# `$ I' q2 s, I# f, b" @, S3 v 将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 " w8 K/ _+ c( W ; y1 P5 B  j0 R6 M' [5 h ' R& s3 v6 S, V  b3 j/ Z: Z加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) # L5 w' s9 u/ H+ e6 u5 J 1 X% t- r  b6 n1 O7 D% X 8 |# }- M( V, E! L( t 下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 % P) ~4 m, S; x/ b/ ^ : J4 c3 ]( ^8 O , W: W2 i2 J; f摆盘上桌 , V) I; v3 d) q2 t ) W; P3 Q2 u% G1 m+ e  H$ [' l& P 【点评】 4 Z" H- w* }4 z$ c, X. d* s/ G; Z: Z8 `3 } 川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。 : g* T9 p  b1 v- [ : Z/ B# O, h7 ~4 [5 b这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。 / R( N& e& l$ P) H0 ^% m3 ^' V. v4 |- u* L6 o  F 川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。 / y! \+ g% R# @, A6 P+ O; E( o

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。