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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2009-4-22 19:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1橙香椰蓉奶油蛋卷[8P]
原料：
& U Y4 L- l6 s蛋黄糊：鸡黄3只、低粉100克、油30克、水90克、橙味果珍粉40克。; e# c3 [) I, ~" w, J: P
8 J* {" T6 c# u
蛋白糊：蛋白3只、柠檬汁几滴、糖粉35克（由于果珍里有糖，较甜，此处糖不要太多）。
: v. h% m( z4 p' G
# A/ a0 Q9 G, U1 n$ u& a4 V配料：打发奶油、椰茸各适量。, y9 S' `7 Z" T, M: w/ \4 A, o) V
1 S- z% ?9 y5 B
$ w: B0 c( k: ~3 W8 u
' q6 W% B! |1 c; ~4 }& R
0 x8 Q8 Y$ s, _2 x+ S0 q2 H: T$ z- `* X6 _- D
1、蛋黄糊原料；
1 {6 y; I( G0 U( e/ p
( q' n) L6 N) Y( v/ j2、手动打蛋器将蛋黄打匀后，分次加入各类材料，搅拌均匀；
+ U5 p y0 ~: A. p5 y- @0 Y) K
) B3 B0 n, _8 g+ R' j; `( b3、低粉提前过筛后，再筛入搅拌好的2中，拌匀至无颗粒状态（由于此方水份多，也可以用电动打蛋器低速搅拌，省时省力效果好，不会起筋）；
+ ]7 X" A4 o- ~- s+ W, C+ w8 H# g! t8 [* _4 U4 b
- ]' a9 S ?9 S! N1 V9 j
* b3 s4 B6 L* `蛋白糊3 ]. |6 |; j9 b! b* O
1、蛋白糊原料；& n y* a+ b$ ?
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2、电动打蛋器稍打有粗泡时加入1/3糖粉及柠檬汁几滴；
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3、再打至细密多泡时加入1/3糖粉，高速打；
# O9 U, y( g! X( w# o2 I
$ T0 R' j, W3 U C' i4、打至湿性泡发时加入最后的糖粉，改中低速打至硬性发泡；
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) z5 T' h9 D6 h+ a- {
1 f$ o' l( E) M4 c1、蛋白糊和蛋黄糊；9 v: Z$ l1 L* K) h$ Z+ A
4 G$ k6 q, f! m+ q% z. r; Q3 `3 r2、蛋白糊分三次倒入蛋黄糊内拌匀；5 b# b- A: \% x$ d! o- G# ?
9 H. h% b. n: l) t- t) W! q6 |+ s3、倒入垫好油纸的烤盘内； Y* Y. Y' i+ Q
- v( a5 @) K6 D9 T2 I2 c
 ; U0 D7 } P2 A8 E, o% q
; }( f( N$ T7 D. ^1、烤箱预热后，中层，180度20-23分钟出炉；
) }1 u6 @6 q7 y5 k# ~) N1 \1 Y' h* R2 y6 s/ O" g! i
2、出炉后的蛋糕；
, J3 v; C4 w B* y7 o8 D1 B
8 ` k6 @$ w+ d/ X3、待稍凉，倒扣到保鲜膜上，涂抹上奶油和椰茸；9 |3 i2 H. J$ f' h
, v$ f/ @. d) N: u+ }
4、趁热卷起，定型十分钟后，可切件。! ~: x. l: t5 e. \
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. V+ v& z. D, F6 i) ]
' V. q1 n/ G2 m$ @; lPS：可在蛋糕卷外层抹上奶油沾上椰茸。
8 f6 L7 B5 z% Q! U) j9 H* @. Y4 t5 c. i- N Z7 h. ^
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