酥到骨子里的酥鲫鱼[图文]: u# p1 j( L: ]. z5 s7 z8 d! u9 S

& K8 S) l8 @. p* ^' Y' z  N操作很简单，把小鱼收拾好，焖在砂锅里就不用管了。待几个小时后，极致入味。才炖了一会，她就等不急了：什么好吃的东西，还要这么久！我笑她：就你这样，还想日久慢慢生情么？我却是一点都不急，该等的时候就要等，该等的缘份也一定要等。( C2 i8 V( F! S3 }+ `) g& ?

) F& @& E! x) j! d' g% N2 r有些事，真是急不得。心急不仅吃不到热豆腐，还会错过无数美味，甚至美好的姻缘。只是要弄清楚，哪些是可以速成的，哪些是需要慢炖的。更要知道自己内心，要的是到底是什么。慢慢炖，炖到骨头都酥了，炖到骨子里，都有浓浓的味。
" H8 c: q' _+ k, v8 m$ k1 z" M
& \& s3 t+ P2 \0 [6 R1 L酥鲫鱼6 B8 {6 E% z2 K: U

! t2 U+ j( a* H* E3 ?& o材料：7 C# p$ w3 R& P% W! E, [
  W% z: x$ D  w
小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。$ c7 ~3 W& [* Z7 J5 A3 J, b% @
/ m$ D# v5 }7 @5 b
调料：/ G: ~# p! B5 ~9 x) r4 k& Z' Q
: [8 v; Y$ N/ r7 p* \
香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。3 L& {1 l: `  k- g* t. e
  E/ \3 N6 s9 c/ \( @  M6 Q

& f/ I: \0 z4 a' z1 `0 s
: L0 H( S; K7 C8 V3 Y做法：
$ H9 }/ G  }, V  Z+ P' O' j# [  ~( W  n' f1 M% n
1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。
5 H1 ~) |. G/ f8 [
* H" i) u% P9 x2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。
" q) ?9 V( g- w! F
) f' Q* Z' V7 Z; A3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。
7 z1 o4 U3 V. J7 i
- X: M1 [9 Q* W3 B# U; A4 Z4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。9 Y. c: r4 g; v9 |
) Q/ C$ [* T  _9 \! x4 v
5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。
6 l8 U8 a! Q- ~- h" \/ S; ^6 E
0 v1 t- _3 A8 e: ^7 B5 f1 ~1 Z6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。6 M) r! d! y2 G+ l, C

  X7 c7 ?- k( R6 O5 _2 ~8 I7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。
/ {4 \: R0 x! j/ z
' N- W# p: ?3 }' R8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。
0 Q+ E. L- f) L) ~! {: B2 _+ Q) I' {* W! X( B3 F* X& W
9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。5 {1 P$ B* b% O  K' N4 E
5 O7 g& W6 G% f0 e

8 y$ S7 A4 d: d/ \$ b+ J+ h
5 S1 h) g* U' m
. }2 J( z- O. N1 I1 ?) r3 k# e5 N$ m8 Y* l0 i) k
备注：
' w' S3 j0 s$ L0 C9 G2 E1 `/ e
( w7 N- q* l2 d* U1 |. `1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子。
% T5 U7 M+ r' |' Y/ K# p" ?, h) i4 O+ U$ v) D4 o/ X
2、葱的量一定要大，且只用葱白。
( N. g6 ^4 o* K& B7 h( @' n& j3 c/ \" C' X9 X# c0 I
3、除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。
  V( D) s) _; ?
+ R; q) h( w% ?0 f- d4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。; B, J- h5 P8 J; v

. z  }, q5 p5 @( l5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。
# p% b2 F) E- k7 c5 h; r. Z$ }/ E1 R% d0 r) H1 }. J
, m0 S7 J0 ^, M9 x6 U

6 t( Y" A% ]7 L9 B% M: h: j- g0 v6 s) B
( O, G7 T1 S1 t5 h8 a
[ 本帖最后由 飞天客 于 2009-4-22 18:43 编辑 ]

好像很简单的菜，有点海带红烧肉的感觉。有机会自己做做看~谢谢你的好介绍。

有这样的做发吗..我去试试..也许会对老年人比较合适.

真是慢工细活，吃个鱼要5个小时做，有点……' W2 P7 i5 j1 ?  }7 Q
不过我也喜欢吃鲫鱼，一般是油煎或者清炖，各有风味啊！

看到鲫鱼就想起了鲫鱼汤 产妇催奶的极品啊

有个疑问，放海带结会不会有些串味。我在北京饭店吃过一次个人认为是最正宗的，不过人家介绍说只放醋和糖，并且要用罐子来做，口大不收味。放蒜不放葱，因为过于熟烂的葱会有一股腐气。

糖醋鲤鱼也是很有名的，不过要做到外酥里嫩才是正道

我最喜欢吃这道菜，只是做起来时间会很长，没办法好东西都市这样。

本版块姐姐我收藏了

口水啊，看起来很好吃, s! u& Y4 I+ S2 N, \& b2 L" k
不过还是不会做啊