[食譜]雲腿月餅

* s  B& Y, Z7 Q& I) a8 t6 b& ^/ n
) ], b  S: b' g, u+ z2 D
餡材料︰
+ w% o6 S6 ?/ w宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士
& u9 P) I& U* V$ Q5 S2 v麵粉4湯匙
8 u) H0 R7 I4 N6 G% P' c) ~白糖2湯匙6 n( o# P' K, m9 R" \
蜂蜜4湯匙5 k+ w0 P. A8 _
面皮材料︰
6 M( k+ L# ~% E. @" g7 ~6 a7 E麵粉2杯
' r- ~/ P6 O+ R8 K% \& M4 y, Z水1/4杯+ 2湯匙
- Q  Z* I# ~/ F  K" j" \酥油(Shortening)3/4杯* W; i& d  H; B- c. S+ M
糖粉2湯匙
! q. Q# U1 A+ i3 b. W7 H蜂蜜2湯匙
! M& F$ M) v$ U% W餡做法︰
2 `4 G7 E% a' o  ^火腿切成綠豆大小的丁。
3 `4 Z# E2 T- E( h爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。
& z% W# a* I4 f3 E炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。% b- \+ t3 M. U" U: ]" Z% I
攤涼麵粉。
- X5 U- N5 m2 _0 ~+ I0 [/ I把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。
9 ]" B! H3 D: B1 M4 O7 r5 g月餅做法︰
/ b6 D+ a7 ?# b! q  O& Y3 X烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。3 W% T1 q% S/ E5 |+ q9 V) ~
把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。
3 U* p0 f( }0 a把麵團分8份，餡也分8份，每份麵團包一份餡。$ E. X+ G, A1 U) {4 |7 q
把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。) k9 a: Q' h- L( _; O) M& @* K7 r
這步可以省略︰月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。
2 K1 m# w! H* U6 x* j/ A/ [; R建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。. a, s+ U: ~9 a5 h: F
心得︰/ W- b7 j; @2 I4 L
炒過的麵粉很香。
3 v) j8 ?4 D) Z) a烤爐裡放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。
/ H: W7 x! Z5 S0 o$ r7 J我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是︰
3 }7 V/ r" X" C) J; W  v把麵團搓圓，填入烤muffin的模具裡。+ o& q1 g( U' ~% f- \" R
用手指把麵團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。
1 f' p  b7 C$ I; a1 A* A麵團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。
4 g( e' M% ]: v7 M. B/ u3 T& H用翹出來的面皮把餡蓋嚴。  ~0 M0 d0 O. s* ]0 R
月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。