[食譜]台式月餅

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材料 重量(克) 作法：
8 P7 {( u8 {  J+ C低筋粉380 克
" J8 K* ?' \: }: H3 Q$ L糖粉 170 克) D! P  q' Q% x/ E: W  b
奶粉 23 克3 R' s0 R& k: p  l& J
鹽 4 克2 m: ~2 x+ I8 |& J; J3 T
蛋 80 剋剋  X$ ^0 b+ P, G1 O
麥芽膏 40 克
; p7 ?  |% |6 I: h# S6 `5 [小蘇打 2 克2 y% w! v- {0 u' b5 o5 a  Z
奶油 120 克$ b$ e- @( v2 A% u, z. X
餡(水果膏) 　 2000 克  d" t/ b6 P" U" o
1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)- a/ `) Z" H* N- h8 S. ]9 z6 T, S
2.蛋分次加入
1 M/ r, O9 t* ^$ m* y) d6 k( f9 ~3.加小蘇打(可調一點水加入)
# r; d& |2 b# b" q: D5 P4.加入篩過的低粉、奶粉。
( K& G8 a" B  r! r  ?! w1 W% U5.成團後，揉至光亮再來包餡成形4 P2 C- S( @; y" b# v' l
6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。7 X9 {  T& E+ k8 p$ o- n
7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。. K9 X0 P3 D+ M# J) N
註：( X' P  Y6 ?* `, P- f
1.烤時，要墊兩層烤盤來烤6 P4 q9 ^5 n- _+ l# k' p/ K- S% H: O
2.入爐前刷二次蛋水" e" D1 K/ k% h  o. N
3.下火太大，可能會使得成品爆裂 # q# U9 H7 ~! o- x
4.餅皮可冷藏，隔天再做。