[食譜]綠豆酥

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者

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[食譜]綠豆椪

" N! a, t+ B7 u0 b( w

7 M/ P0 t+ v) _' e. u" k" H

, w" z3 [% x5 U) \: j( v& G( `4 d7 w& i; y' @+ l
綠豆椪（綠豆凸)
; v) D$ k6 @+ F% Z: }8 Z0 g準備器具：和面用容器，桿面棍，量秤，量杯，筷子，切割刀，保鮮膜.4 K% ]; ?8 R" P! @' d+ a
材料：3 C5 O4 b$ U9 w( E9 b
同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量., K; E% {1 s# O4 ~3 b+ G
綠豆沙餡：綠豆仁300g，細砂糖150g，鹽0.5g，蛋黃1個，奶油30g.
6 x" @2 o; L$ k* E& o4 N+ }3 k; i  l綠豆餡做法:* h4 M% `) G8 J' C
綠豆仁洗淨，瀝干，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水 " `3 @$ e$ I/ b5 \3 i: V
待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥. . F+ I# d+ ~) A8 t
將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀   W5 q+ I& j9 C
加入蛋黃繼續攪拌，不熄火， ' L! O/ o% F$ v7 x( K$ v2 `
將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏約30分鐘後，則可取出成型.
$ o1 f. V* J/ b做法：/ Z2 t9 e7 @, J; S# l
用1大匙油爆香油蔥酥，再倒入豬絞肉炒至出味，再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用 ) A& R. t0 u% {6 O7 ?7 q1 V6 t' L
油酥皮分為30等份，桿捲好待用. 6 X* a* e: x( b5 q5 D4 n' U
將綠豆沙分為30等份，每一份包入炒好的加哩絞肉，搓圓極為綠豆沙餡. 3 Y* A: ~. a* I8 B
將一份油酥皮壓扁，桿開，包入豆沙餡，收口朝下，並用手掌在餅中央略為壓成凹形，排入烤盤，即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起，餅呈膨鬆狀即熟.1 f+ n/ ~; M& `2 `
烤箱溫度與時間：預熱180度，烤約15分鐘.) C9 x' K/ k6 Y, z6 s  N
注意事項:
/ |* D; c8 h5 p- j綠豆沙因為有加蛋黃之故，故只能存放在冰箱冷藏約3天，而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好. : J, m$ B; L& T  Y  H
綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替，或是把絞肉與肉鬆一起包入，風味也不錯.
2 w0 Q4 I  v+ c! V) y/ U7 C5 ]$ @+ L7 w

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