烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴。
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! S6 I% J, x+ D　　材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣), U4 q, P8 A, w, X" @! i+ M# P' t4 J  F
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　　腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
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* G' a& x; x& ]& v# z! F　　调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)  t  y- D" a( M3 R+ b

- d$ Y3 J8 _+ }4 R. g) c, J. c6 d做法:
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　　1　排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。; |0 k2 Z+ T, |* B+ b. ~# \7 h  W

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6 P( x* i5 F& T8 s2　土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。* @  n4 t' \) l# q8 U) I0 P- M
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3　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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$ B! x6 c( }) {5 q4　往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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5 M4 P! f% p4 J8 O% ~5　烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。; R( S- P# o# D+ R1 z$ a

  f3 Q+ o1 a! X! f6　加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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, v3 q  C4 ]6 @0 t   注意事项
2 v; }( U% L7 q! O$ N   1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。2 }  Y/ w8 o. Y- k! ^3 i
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　　2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。% l7 Y- ]2 `5 U# l* O4 p& S  c7 W
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　　3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。5 i" W4 Q7 l& x4 G. O0 z6 _
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　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。5 t/ E9 q) f: K0 q: h" b

. i: D0 z  q. M　　5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。

土豆煮排骨这个菜我也经常煮，是不错的搭配，但是我不大喜欢辣。

土豆烧排骨到是很常见的菜，不过偶喜欢土豆直接下锅烧而不炸过。

要是能有个人为我这样下厨就好了啊
4 m4 f# P) r1 n) p! n- F可惜啊 3 V9 ?. X, p, z9 v- i& k6 V
我最讨厌做饭了

准备尝试一下。。。嘿嘿~~~~但是要用牛肉做，哈哈

我非常喜欢排骨，回头也尝试下，要是最后加点儿红烧汁就完美了。

看着就好吃，不知道能不能学得会!!!!!!

排骨不小火慢炖一阵,不容易烂.而且土豆也会回生

多看看总是好的，不知啥时候就可以学上一手

可惜我穷的只剩下吃蛋,好羡慕,口水直流啊