番茄鸡片  [图文]
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4 G7 I3 g2 \5 |9 p( p工艺：抓炒    口味：酸甜味
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" Y% @% E! F1 J& N  {6 F, N4 e, S8 Q8 ~主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克) # S4 R- E! |4 R. n

: j* J# J2 y( ?: o辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  
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调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  
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& u" _- {' `- V" E类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理' Q$ ]0 _( s" L( d. }, m
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制作工艺
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3 U8 I3 I+ o& x0 p/ `1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；2 d: s% {1 G- t
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2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；3 Q/ X- I6 Q) @6 B$ N' Y+ a

' I# V/ S3 ?& x& E0 X3 O5 g3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；
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! B+ J- }0 q) U: E: M, O4. 葱洗净，用葱白切成末；
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3 B' y* B  Y) q( {! N& @5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；, _) V0 N$ z7 L  R" D, `

) m1 B% k2 ~' b+ O% P( s6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
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7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；: V1 G# {# w7 J. A. t9 F
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8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。! q( C2 e" r/ \5 E! h

# u  c9 t% ]! X工艺提示9 k( ?% j0 L8 B# p. P. s

2 z+ Y2 l" O* D& z1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；& n$ w" I" P& ~+ ?4 ^
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2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；% M% Q$ u; v0 a% p; L. H

# f- T; X( _- `4 K3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？
; a, z5 q9 U# U# p( q- y1 }0 R* P不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴