[其它] PIZZA MARGHERITA

食材： ' E9 L, M8 r9 @' s" ~
1，制作饼皮： 8 V' E6 @' Q2 N0 K/ x" P7 L
自发粉150克 - U9 i5 y/ H' X3 N, d
牛奶半杯
/ w. h" t- y2 i糖一小撮 ' b+ K% G: Z8 X$ V
盐一小撮 " \) j+ t" f) V+ P4 G( a% `2 H
初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了）
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2，制作馅料
; I+ f  G- e% x5 I, q( o小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个）
1 @; a  [' g( _" t7 h( I' Y蒜2瓣 + P7 [9 g& }3 q& q3 Q
干辣椒2个 ; V2 u. K- z$ H
荷兰撒拉米6片
) I, P) a+ g4 I; Z4 ~5 l! z罗勒5－6片
, Z0 `' z* \8 i5 A# y" s/ x  t尖椒半个
5 I& j' i  @& a- w6 \/ f$ V: ~盐1大勺 # d+ \$ [+ g1 ~9 w1 j
初榨橄榄油3勺 7 X6 t% w$ ~8 }0 D
mozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella） + i; G  T: Z3 c: @* a; Q" D
罐头装蘑菇1/4罐 * g9 L: i, t6 }  e6 N
去核黑橄榄5粒 0 B( t2 l5 u. Z8 ~, c: H1 N8 P
续随子6粒
0 W( h/ }4 a! n! s: q3 }黑胡椒碎一小撮
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. m& N4 p  [; T* X$ e0 L5 r制作过程：
" u) l0 ]- a0 u- X! l5 v9 L. |1，　　准备饼皮： * J8 m: ?" D% ~+ f# k
a．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。 & N; v0 o- u5 }
b．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。
, B: t% j! n7 f/ h+ l* rc．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。
/ T6 r' S5 p+ }, h* ^1 H# f1 rd．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。
9 d5 `% l8 F% R. c: z( c6 B1 re．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。
* i1 ~0 S' y& ~9 s. ?2，准备馅料： ! v+ t* _% g$ y9 P- u: R
a．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。 7 F  E1 _4 Z$ C
b．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。
* Q  A' z) z4 ?" ?3 B$ Yc．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。 6 ]" d5 D* A' d+ e8 B' `7 l
d．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。 3 k; ^1 ^# h! x6 R) J
2，　　制作PIZZA饼：
' `& m, n( c4 |" t7 A3 _* _a．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。   X8 |" ^( C2 b( m% Z" @
b．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。
. h2 ~# P( \5 n9 H; Oc．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。 $ x! {' T5 j! n: E$ q# n$ h- M
d．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。 / k( ]5 P; q! x! m: Q7 F' P7 P% w
e．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。
; V; r$ Q: e1 R; o5 if．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！