买来了一条八两重的鱼，必要的姜、葱、蒜 5 `& Z$ R2 t- G9 [& g& g
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6 y: d  T# P8 P# x. {$ W+ C# M6 b注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！   u! y- J5 M+ F' l

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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 " v0 v. [' i& {7 n! V  M

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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切. M+ V1 g& p$ ?; Z+ m3 G
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！ 7 J( \' x4 F" H* a* r0 H" T
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3 o! k  l7 U3 z2 O9 }5 u- s调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！ ( S! [  q- Z, [- e$ _: h( o
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味 + ?. q( p/ E, [8 S3 a* O' h, _5 u

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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了   Y( D9 f& l' ~5 R7 }0 z7 u

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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！ ( X' d  ~/ c4 @% S) u

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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 8 f0 w/ t! P1 N9 ~) H* G% B
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; S* p4 n0 c  @" s1 r8 Z加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ + C& A# {% ^; R# {
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4 u' Y" f0 H3 T! X/ Z/ d现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ # m8 l# I0 l2 F

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2 H% P5 t" O  F* @) ]7 O. E$ i最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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. \( t# |6 _: a7 N& Z/ l搞定！看起来不错
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“注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜”
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# H+ B- ]/ H, F还是头一回听说黑膜是因为水污染造成的！

怎么回事呀，我看不到图片，是不是我的网络有问题

我也看不到图片 图挂了楼主 麻烦补上 内容挺详细的