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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-4-4 12:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5菠菜猪肉丸[8P]
烹制方法（三人份） , s* v h. U0 d
7 j! J$ G0 \* s# @4 w2 E 材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
0 ^& I8 d- X* `# H4 b/ ? 腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
4 J- _+ `5 \: O' m+ S0 L \ 调料：盐(1汤匙)
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: H, T: v+ o# `' t8 `/ r4 F, H. p1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。" b+ t5 _- N) h7 k+ H* N/ ]; W+ f+ R
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/ ^& m _+ r8 f" P) J3 C- E; u2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
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, _# z. _ m# k4 D. m% {. [% Z3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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4 k& H) t5 b/ b! S. L/ S* f/ Q5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 3 y( \$ |. h$ L$ |
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 3 }. t1 S; p( Z
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. f0 @9 z2 W& T) Z0 b0 u& Q; K厨神贴士/ F. i ^) a- z$ l
5 C- F* |. ]1 o6 E! r. \ 1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。) e3 v& q# g( f, C
2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。% Y* R u5 s8 l) h
3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。/ G1 @8 G5 g7 K8 s; N# G/ v: C
4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
+ {( E( R: @* h) L 5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。$ ^* v5 O$ H/ x. e! H4 I. j
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