素斋菜--咖喱鸡 [图文]
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工艺：烧    口味：咖喱味
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主料：干豆腐(500克)
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3 [5 P( i" R9 p! ^% J辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  $ c8 U' Y, _# w, D" l
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制作工艺
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；- t' ~, ~" U' o; {5 s+ U

8 G2 A( D, B+ b/ m( F1 `/ @2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；  d: o/ d# f6 u; X

9 E( r& o7 Z+ u" h4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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  O* p$ b/ P9 T, i* Z" @  U9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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6 n1 L" g" v0 X$ l- G# L10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。8 N( F0 E$ M7 [5 V  T* j

6 l/ m; d% J% q* y工艺提示
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& x( p( b1 ]2 A) K1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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4 [0 \, ~1 V- m3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；' k) V) i2 p- G- v, Y

; u( e% q' s, Z2 |4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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菜品口感
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此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
& z5 [  R6 J6 u4 ^% v/ N0 `希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的