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小 发表于 2009-4-2 06:24 只看该作者
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台式蘿蔔糕
m: Q5 t5 M9 [; n( z, D7 f/ k3 l: r, @' |" n3 z% f3 i
7 h, F+ d9 }: u& M$ Q0 a
台式蘿蔔糕& R1 k; n9 U' G# P1 D
3 h( ^7 z+ ~, o! y7 K
材料:
6 D2 v ~5 f+ J3 Q& V3 y) {/ c- o# y9 t5 k$ D
蘿蔔.....1200g& m* f' d! b+ X( v3 c3 e+ l2 Z
香菇.....3~4朵$ @0 F' n9 F' B; T# P8 G; `0 n
紅蔥頭 .....6瓣 " K) e' P- S$ T& s* L1 |9 Y
蝦米..... 1大匙/ q* [ S1 L7 r5 d3 \- E6 _8 b, m
鹽.....適量
7 j6 m) z) j2 I. W8 W c& T$ V白胡椒粉.....適量% \4 H* Z$ `: a/ l6 B' \: g
粘米粉.....300克
$ n. |" I, \3 y$ _0 |8 M2 l水.....3杯 (720cc)
- l9 ~8 r3 D* L
: V% w" E3 E5 g" N這裡的水 我是用蘿蔔擠出的水,不夠才用清水去補足3杯4 w; x2 X9 B3 b0 n ?
* G0 q% g" A9 `& q. ^# E( n/ Y. L4 I9 o' {& [. V" O. u, R. A
做法:' } Y# i# q& Z$ }
+ l) \4 b$ t3 y! f5 C/ o
1.蘿蔔刨細絲,放入滾水中煮一下,以去苦水,煮好再撈起8 B7 e1 E3 M$ a6 ?3 v T3 ]9 E
等溫度降下來後,把水擠乾 (擠出來的水不要丟,留著拌粉用)
+ ^4 f: r1 l1 W( ?/ A; v
% n( u- p/ F% @2.香菇泡軟切絲,蝦米洗淨泡軟,紅蔥頭切碎# X+ I& ?" V+ ~* L8 s( T
% ~, O" t8 B4 t3 T8 Q7 `3.粘米粉加入水拌成粉漿( 這裡的水 我是用蘿蔔擠出的水,不夠才用清水去補足3杯)7 @; {$ N7 k( F# c0 C
3 _' u" M. c- S1 w( |' L5 C4.用油爆香紅蔥頭,等紅蔥頭快要金黃微酥時,加入蝦米一起爆炒0 r- j8 p, t, D# m
# u4 @9 D+ |' A! [% f5.加入香菇絲炒香(也可以在這個時候加些肉絲下去炒)
& U' S9 J& ]$ y+ U; U$ \- ]; K& M& p" c1 H. y2 w9 F- [1 n) U7 y) l
6.再加入先前燙過擠掉水份的蘿蔔絲、白胡椒粉和鹽
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( z- l' o- W0 ?& ?: u
7.接著倒入粉漿! j2 k0 J4 r0 u+ q6 b9 S/ h
- N' R0 D) { n5 r4 u, D
8.用小火邊煮邊攪拌到糊狀為止( W0 l, J; h) r, {0 r
0 `" X# {* v; p( p4 y# R9.倒進鋪有玻璃紙的容器裡,建議用錫箔盒 比較方便3 y- C# j) C3 m! \
( S7 B" Q. m( b+ \% J. g# c1 y6 l10.放入蒸鍋中以大火蒸約40~50分鐘,即可7 q6 S0 v& e7 E; }% v
( A1 E5 s+ }% g8 _$ Z3 m+ ?

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8 k! b9 m7 P( f8 O7 K* Y3 a2 Q
[備註]& ?/ v. W+ l% g2 X7 y# g
( [9 D* [( r4 t4 Z+ J
◎炒料也可加豬肉、臘肉、臘腸喔
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◎粉漿拌炒時火要小,動作要快,這樣糕才會Q+ ^" N% q y% p3 K- \$ T Q5 ?
& _) z/ K; W& D) A# ?
◎蘿蔔燙好要擠去水份,不然蒸出來的蘿蔔糕會很濕很軟$ c; ~& l3 I" f5 \6 V9 J2 k( y
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◎蘿蔔和粉的比例是 蘿蔔2~3: 粉1,做出來的蘿蔔糕才香、扎實、好吃4 n* D' v% Z( d4 J& x
不會只是吃到糕 沒有吃到蘿蔔喔...
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