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" p8 C! [" R/ P. ^4 {4 N( J烹制方法（三人份）　; \( L4 i! n8 m( `

0 u) l- T# D5 @+ T4 Q2 A    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
1 g. c$ ], o( H" L　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)( V/ G+ M8 h; f8 M( p9 B* L
　　调料：盐(1汤匙)
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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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4 k( H$ C) ?$ o& l2 W# ^# l2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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" t5 y# F7 h  F0 D# ~4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 $ D9 S& w, Q- p# Z) h: m
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. d# J) ]% R* x; q2 d7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 + i( a( l" i% Q' v: |( W2 t# h

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8 z! s. H6 Q) y: \5 q4 l厨神贴士2 z6 ]; ?/ ~# X. @$ \. v  H
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。3 y2 G6 O3 f: g
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。0 K6 y7 n& X( M. Q
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。$ x0 P& v( z6 u, @
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。3 e3 \  k2 _- o9 f/ O  I  W
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉