山西菜--层层脆  [图文]
. F# @. y8 Y9 A# B& x/ |5 P
. V6 j; n: H' N# o. s  ?+ R: K9 C1 g1 s. u
% `7 X- [$ y) ~1 W  q/ D  Z
- T8 R; i' i- f1 c工艺：卤    口味：五香味" o5 I, k% P' V& j! y9 I4 t& y

& B  z7 \8 W$ H- O% x0 `1 l主料：猪耳(1000克)
9 m0 ~+ F3 s( ~! b0 \% f( t
: s+ O1 f0 g7 |( D) Q调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
3 |: G  l/ F* T( o: ~2 n" y# X* M3 f, V
类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
& L' S2 t+ H4 G# s. V
1 t& G) V4 O/ p& S, d" `制作工艺. y6 T% c( T& i% \2 h

% z+ W- ~4 Q' p; G1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
1 @' ^9 `. X. a( P2 A0 l! N* |' f* Y6 w1 C# m& J
2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；& F% F; ^8 N& u% o! o
6 N; t) j, W! `9 S" N/ q# ^) j
3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；% y- ^# y( _) X1 J8 U: a% O

4 h* l/ ~- ^: l7 G& s3 S  _+ O4. 上桌前顶刀切片装盘即成。  a+ A' P4 |( b" @# i/ n+ z0 x

4 y% B; j) H! N- y/ `工艺提示
( V" g. i2 u% m' G
9 \- M" p$ {$ a! |- c8 `1. 猪耳朵宜凉水下锅；
1 \7 d; x$ K- ]# C. `4 @% h, ~1 U& z# `
2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
4 P1 y2 P: z/ z, _6 D& p7 P* M; G, R! e" d9 B* t6 y
3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。5 [9 {& P6 Y' q$ i& s

5 m7 T/ A( W7 q- B9 q" w# ~菜品口感
3 `% @" R4 D" I5 f  L5 D. {8 \5 d4 G# ]8 L3 p4 B* N# Z3 y* R
清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊