原料：! L: D. X! N4 I/ w: u' ]- o6 H
鲜碗豆50克，虾仁150克，豌豆苗200克，蛋清1个
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做法：( P4 c9 m: M% @/ w7 A% B& _
1. 虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；
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) u0 X# N/ l. z2. 加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水；[美食中国]
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3. 锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；' v7 {6 S, p* w2 {8 ^) R2 h( R$ i* l' D8 T

5 U8 U! Q. I( i& w& \& F* j! G4. 翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。9 ]9 o0 d4 L* ]1 [& I7 U4 r: c3 ^2 u

' ?# \+ G7 q; w! v9 L菜系：
; ^5 n* x( d. v5 I! ?3 {江苏菜

真好吃，不过虾仁放胡椒不会影响色泽的么？