九转素肥肠  [图文]2 L& G, S/ g' _/ L0 x

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6 u" a" x+ U1 e/ H, R工艺：红烧    口味：咸甜味' n' n; y/ T1 p( F8 H/ [9 L

5 J  t. H8 k/ Y5 [( ~% m; o主料：水面筋(400克) # L9 |0 s: L1 L3 ]
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调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  6 N( Y2 w7 F. p/ |- m% z

/ ]# x% g/ S- ~1 U+ D* y: m类别：素斋菜* O$ b. z7 X: L1 }" K; n
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制作工艺
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' i) P2 Y! c% a. v$ K6 U7 O6 C9 t- N8 x1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；" \6 v2 b% P$ x/ d/ V2 x& a

: W/ c. b2 P# w2 p# r: n2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；; _$ y8 d' K+ E" ~- ~

3 k' h. g" ?$ a  V+ F) ]6 H. h3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；
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4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；7 I; v7 [; R! @  Y5 S. r

, O0 R7 X2 F& w- [5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
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3 s9 o8 w" y  Y$ N/ D6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；
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( W8 l0 D1 F2 }! V7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；$ n- i2 G% R# J& q
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8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
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工艺提示# y: }+ J# c, }1 h$ m

( l# _* p8 k/ e  @  q1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；: @: u6 D  P, @* ^  G! f

+ S  ]) x/ B- c2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
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3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；! R5 `' B- I& p3 _" |0 o

: k; e6 r  B$ t8 N1 y8 O0 D* |  S4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。) o' r- U; o6 z5 C' R2 I& w

! s& D- r% V5 g* {- ]菜品口感
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* o- l! G5 t; V" v& q4 v菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。