先说说花生芝麻糖的做法。
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b# Y9 J1 `, k3 P* j& W, o& J记得之前有MM 发过贵州臭豆腐的作法,调料里面提到过自制的花椒盐,受那个的启法,我就做了甜的和咸的两种花生芝麻粉,甜的拿来做面包,咸的拿来做花卷,味道都很香。这里先谢谢你了。
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花生仁炒熟去皮打粉,黑芝麻也炒熟打粉,加入幼砂糖拌均即可。
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花生、黑芝麻和糖的比例根据自己的喜好掌握,我一般是3:3:1。
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K. N, j4 `# n+ v% }* e将幼砂糖换成少量盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉拌均就成椒盐味道的,除了做花卷、做葱油饼,拿来做凉菜的作料都不错的。
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配方如下:干酵母8G,温牛奶240G,高筋面粉425G,低筋面粉75G,幼砂糖70G,盐5G,融化黄油30G,蛋二个,软化黄油70G,蛋液、色拉油少许,花生芝麻糖粉适量
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干酵母散入温牛奶中静置片刻待溶解
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9 s. \3 N: S5 p) S& u黄油30G隔水融化
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8 {* @2 j% B" B& U u1 V- M高筋面粉、低筋面粉过筛,与糖、盐,混合均匀
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# ^& U) Q, F; a# i# G. h/ b 鸡蛋二个打散,用的时候记得留一点在碗底,后面拿来刷面包
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牛奶、面粉、鸡蛋混合捏成团
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- V9 ^5 D+ l% S$ I) w7 P5 H/ v. X' g0 ]软化黄油70G切成小丁
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, n$ }6 I" j+ | ^将黄油丁加入面团中揉到面筋扩展,放温暖处进行基本发酵
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这个过程大概需要二个半小时左右,看看发酵之后的面团,对比一下
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( _1 u2 n, G! k: C; z取出面团,揉出里面的空气,分割成两个等份的面团,中间发酵15分钟
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, @! {& s. |% r, x取一个面团擀开
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. i+ M( M- Z: o8 R6 b+ P8 e刷上色拉油,撒上花生芝麻糖粉
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卷成长条
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切成12分,刷上蛋液,摆烤盘里进行最后发酵,大致45分钟
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+ y/ A% Y# \& `* T S摆的时候要留好空隙,看看经过最后发酵的卷卷,对比一下
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, k S( h% C: Y7 z4 L烤箱中层180度,烘烤15~20分钟
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/ B$ Y7 _$ n/ Q. s$ [华丽丽地摆上盘子,搞定,收工!
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