素斋菜--半月沉江  [图文]/ W' A8 I# H3 a' m  t* I# E6 R
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工艺：煮    口味：酸辣味# x4 b( c% M+ K4 c9 i( K* y2 R
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主料：水面筋(400克)
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" N# R) v# x# @辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  0 ?/ |1 k$ }% h* W/ q
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调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
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类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理7 F4 B5 ?' I) l
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制作工艺
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5 ^! B* G! Y- y; M0 ~5 K8 d8 w1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；0 M& B7 X& B5 |4 F6 I

0 T# @2 W1 Q- c) y) l$ m2. 水发香菇去蒂切成两片；
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3. 净冬笋切成滚刀块；3 |; b" W/ \; j" g9 k7 z1 w$ m9 w1 Q9 P

8 R# X5 b+ Z4 }: j' `4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
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5. 当归切成薄片，以上原料备用；: v/ Q% l+ K) Z  @/ Q6 ?

2 N7 E$ w) a0 P% t3 s! G$ @9 D; V( r6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
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7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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$ d' ^" {- X$ j* V8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；9 K( x. ~4 c0 r' h+ U6 a% f( J# C
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10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；( H) n8 y) D% ]5 w9 L8 _

# S: `5 N5 N$ O  H4 F11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；3 V( Q3 V/ Z$ f" [! I

) q. m7 q) O6 M2 `. Q& N' w14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；! g+ H$ D" V4 b- k" ^

* Q6 u8 h: n+ y6 _( f  b; v15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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工艺提示  z9 S( m3 v/ ~; t% u
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1. 制作面筋要大小均匀一致；
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, P) D8 Y# v% k6 F& p& r0 n! Y+ \: t2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
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1 w2 v' N* E8 A, L' k* i3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。9 d% E5 r/ h6 W' P! Z& `2 }
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菜品口感
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: F0 `* z0 k* [5 w. q) k本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。