【香糯的粉蒸肉的原材料】# V; P. H+ I7 a' w: e0 ^; ?
＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
1 W2 {% R  v2 @# r8 a6 W: j/ m5 d【香糯的粉蒸肉的调味料】$ _0 H! d: k0 h+ g
＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。! l3 @+ F7 p, {5 H, l
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。7 l; m8 I0 @$ _
＊C料：香油1大勺。8 Y8 z: T; p& `5 g
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【香糯的粉蒸肉的做法】
! T" i. I5 a& d, Q, G- @; _: K, G＊米粉处理
9 }# Y+ H, l4 K4 k: h! E4 O图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
+ ?8 F. Z( Q5 j; y图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。' b6 K) J- E* T) Y6 I
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。/ Y( p0 f: H% X3 L7 e$ D
图4：锅入油炒香洋葱丝。1 _! u/ U9 V/ g6 t8 K4 }
图5：再炒香1/2量的葱、姜。
7 h' r% i% [. F3 w9 i: o1 u图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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＊蒸拌处理
3 g7 r0 M8 E5 R图1：将肉切成1CM宽的条。
" V. q% b8 y7 Q1 }8 }5 h- f图2：芋艿一切为二待用。4 P" W. j9 H, L/ p3 F7 M
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
# b5 ^) M7 s  m% m3 J) n% f图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
% ~9 V6 F4 q- q" M$ X; s9 \$ h图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
8 J. e; h" I; C" G6 x- L3 W图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。( C1 Z. T  u- i  ]! z% E: q; p
图7：放在高压锅中蒸熟。
3 |1 @7 g4 x8 F, ?图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
9 g% H% Y3 p- _7 c1 S+ k图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。
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【经验与感怀】, k# S3 F$ ]1 L# X9 Z
＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！# k' J5 `, P% u" W+ Z
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！+ \& r: O: Y7 v' p4 n
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵  W: e" D; m& K! V2 J

- ~" t* J6 b* t, ]# T  Z＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。9 C% K+ V, }9 u) i
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
9 Y8 W* ~0 C0 M＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！/ R; c( ~( S7 `2 G& o: C
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
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楼主介绍的太详细了,所有的配料都有,做法简单,摆盘漂亮感谢!