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[热菜] 宫保脆虾球

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宫保脆虾球

对这个菜,先自我检讨一下哈,我一直小心着炸腰果的火,不过最后还是过了,大家炸时一定要小心呀。另外辣椒炸得也好像长了点,不红了,大家小心,引以为戒。 * M4 a' s7 S# k$ s5 d: I7 b
  
* E0 t+ I& m- r好,我现在说说做法。
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8 ^  Z- w+ ^4 Z( M8 A2 h" o虎皮虾一盘,洗净,去壳儿。
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+ c+ D2 ~8 {: x( {8 @$ k: {$ W去虾线(背上,胸部各一条),然后将背部的一刀片深点,深至虾身的一半就差不多了,这时它会自动卷起来。 : ^! ?- `2 H' K( H+ _% |( y3 i
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, I9 Q, Z" _* n5 ]( \整理好的虾加料酒,盐和鸡精,拌匀待用。 ! h  E$ Z: S" I+ j* A) Q1 q4 o* v
  
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# ]( m5 O4 R: P60g面粉,20g淀粉,半小勺泡打粉,半小勺干酵母,和匀,做糊。 , X" F" I2 T0 X# r. G
  
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温水拌。调好加少许油和半小勺盐。
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. i8 j6 D( Q8 k, H5 l, M1 |+ Q静置30分钟,才可以用。(这个面糊的方子是看电视学的,它的特点是脆的持久,不易变软。) 8 k9 Z/ x# t6 a/ b5 ]# L; M6 a
  
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半小时后,做一锅油,6,7成热,大虾沾糊,下锅炸成虾球。PS:我为了虾球脆,炸了两次,其实一次也可以了。炸好垫上吸油纸,沥好油就可以摆盘了。
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腰果下锅炸至金黄,我这个黑了。 只能凑合了。 1 e$ V2 C3 E+ P
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番茄酱,醋,生抽,盐,糖,鸡精,水淀粉调成一碗汁待用。 2 I8 p# @$ F: W5 C* d3 k9 n! h
  
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3 w+ T* M/ R! y1 ]8 U备好葱、姜、蒜。大火爆香花椒,捞出,再下切好的干辣椒(就放俩,怕辣,最后证明还是很辣,下次放一个),稍煸(PS:千万别太长,辣椒黑了不漂亮)。 8 m0 D6 T, ^+ @
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下葱姜蒜爆炒。 , z- a1 W5 ~6 S" F) f9 b+ [3 A
  
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& i6 Q4 D, ?& a) u8 G0 u再下刚才调好的汁& p! _( B$ i; C7 B! F2 A$ A3 [  _* S
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  m% [7 c2 ^  Z变稠了,才下腰果,马上关火。
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汁浇在虾球上,就大功告成了。 ' u) F& w& Z# G/ W. D
  
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: O8 E! U3 v, j( A, Q这就是最终的成品了,马上就要上桌了,漂亮吧? % A  j* I' D3 ]  D& r' H% q
  
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大家有兴趣周末可以试试,味道不错,关键是真的很脆。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-28 21:20

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我无语楼主 你怎么炸黑了 呵呵 还什么 宫保脆虾球

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宫保脆虾,多好的菜名,看不到图呀楼主赶快修复好,让我看看品相。

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不错不错~!经常吃清炒的,看了楼主的介绍下次也试试

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