对这个菜,先自我检讨一下哈,我一直小心着炸腰果的火,不过最后还是过了,大家炸时一定要小心呀。另外辣椒炸得也好像长了点,不红了,大家小心,引以为戒。
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* E0 t+ I& m- r好,我现在说说做法。
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8 ^ Z- w+ ^4 Z( M8 A2 h" o虎皮虾一盘,洗净,去壳儿。
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+ c+ D2 ~8 {: x( {8 @$ k: {$ W去虾线(背上,胸部各一条),然后将背部的一刀片深点,深至虾身的一半就差不多了,这时它会自动卷起来。
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, I9 Q, Z" _* n5 ]( \整理好的虾加料酒,盐和鸡精,拌匀待用。
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# ]( m5 O4 R: P60g面粉,20g淀粉,半小勺泡打粉,半小勺干酵母,和匀,做糊。
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温水拌。调好加少许油和半小勺盐。
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. i8 j6 D( Q8 k, H5 l, M1 |+ Q静置30分钟,才可以用。(这个面糊的方子是看电视学的,它的特点是脆的持久,不易变软。)
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半小时后,做一锅油,6,7成热,大虾沾糊,下锅炸成虾球。
PS:我为了虾球脆,炸了两次,其实一次也可以了。炸好垫上吸油纸,沥好油就可以摆盘了。
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腰果下锅炸至金黄,我这个黑了。

只能凑合了。
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番茄酱,醋,生抽,盐,糖,鸡精,水淀粉调成一碗汁待用。
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3 w+ T* M/ R! y1 ]8 U备好葱、姜、蒜。大火爆香花椒,捞出,再下切好的干辣椒(就放俩,怕辣,最后证明还是很辣,下次放一个),稍煸(
PS:千万别太长,辣椒黑了不漂亮)。 8 m0 D6 T, ^+ @
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下葱姜蒜爆炒。 , z- a1 W5 ~6 S" F) f9 b+ [3 A
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& i6 Q4 D, ?& a) u8 G0 u再下刚才调好的汁。
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m% [7 c2 ^ Z变稠了,才下腰果,马上关火。
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汁浇在虾球上,就大功告成了。
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: O8 E! U3 v, j( A, Q这就是最终的成品了,马上就要上桌了,漂亮吧?
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大家有兴趣周末可以试试,味道不错,关键是真的很脆。