' t6 `7 \" D5 t% |( z. B        烹制方法（二人份）　
. K) `$ u" z# |9 Z- W    材料：基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
0 i; n/ _5 |$ O! n　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙); z1 t; ?  R& _
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
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# N" U6 b1 q. W; d1 基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。6 \  m+ c3 n* h* a4 h  [" ]
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2 葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。
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* E. h! l3 ^" z: H- r* Q3 烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。) S) Z( L5 o: N8 S

. R* ], z+ T9 C" b" x4 接续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
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5 加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。 9 n7 v$ t# K+ D- D9 O" {' \
厨神贴士
: @$ G) X$ D! g/ S2 V2 W& R8 ]　　1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。% T6 t1 G/ M! B% y
　　2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。+ s# d9 M; \7 r0 N
　　3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
) g, x" h6 N3 j. w  C: q( r9 N　　4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。

放这么多香料，会夺走虾的美味的，海鲜还是吃原味好。