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* Z" X5 j8 B4 X' q" u烹制方法（三人份）　
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    材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)6 W* W7 c6 N1 L- Q
　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)
  @, `9 F! Z- {+ d　　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)( L2 Q$ d; J9 e2 f  E

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1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。4 U7 d7 H- H4 i( n5 B

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2 茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。7 ~6 e. S" h4 v  L+ {' k3 |

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- `/ w1 r) S. t7 o* w% G3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。6 T' j, r( d" m8 G8 e& u. v* u
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1 e* f" ~( |, f4 a4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。 ' c0 {9 b  w( L8 M) q: U! [

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5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。 ( }1 r, {. I9 Z' j$ k* [
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5 ^" o6 y- e" f9 o" j2 ^+ Z6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。 3 L* b; S5 I0 R+ ~9 }5 H1 w
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7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。 + p( y4 K; F* m$ t

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# A, A  K: E0 w& X' R) _  m9 _8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。
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厨神贴士
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　　1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。8 m% T- M& N* A5 z* [$ `) |/ r9 y
　　2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。
" E$ Y. N/ X9 f# g$ U! i6 V* H0 @+ z　　3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。
' p! o; E$ Y2 H$ [9 E7 `6 ^: s5 M5 X　　4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。# q; Q/ z: R% b
　　5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。) Q: ?' k2 n' W- U- J3 n" s

用料是细的茄子吧？大的圆茄子估计很难煎熟啊