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1楼
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小 发表于 2006-9-16 14:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2麻辣香水鱼
( |# j q! @& x* r, M8 b7 G; b
) q8 w P, c" ~) h& W9 W5 t4 p【材料】
) v: W' e: A' _( C' n[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。 I. m* a. g; W$ z }7 g/ ]
[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
2 N% u2 Y. V+ k3 N' R【制作方法】 5 w2 H# @# R( a; Z2 s
油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。 7 A* M+ a/ ]: b
吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。
" P4 L+ X$ S5 U* c6 V% J【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。# n+ l: R" e4 e" \" [
此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.
# v% M+ }7 G Y* P' r7 x要点:1. 鱼一定要鲜活;4 V6 Y, \8 m: F$ r9 H S
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;6 H* }. v/ `* N+ _
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;
) J6 [% ?4 o9 Z( K0 g4. 骨头汤不能用清水代替;
- |( S+ y4 M9 T" D1 h5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.
- ` S( p! `. Z0 J: E% p) O6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.
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