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锅贴鸭方

hansebin

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锅贴鸭方

8 k; I; j+ s  u9 B+ A- P$ U
2 G6 m& X: I2 _3 y% [
    菜系：四川菜 % o" O" n0 [( N$ @9 T
    原料/调料：7 e' T1 [" k9 Y* T, d. l$ u' g! @: V
    鸭半只约750克，蛋清2只，花椒1.5汤匙，面粉1／2杯，发泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒盐少许、番茄片、生菜各适量。/ S: P/ a6 ?: j
    制作流程：" n3 ^" b6 _& P& U
    ①将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后,全部擦在鸭身之里外，腌一天，再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后，拆除全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。
: G$ l( ~. P; \  C: R/ k9 j4 k    ②蛋清在碗中打得发泡而变硬后，加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状，另用一只蛋黄加面粉少许，调成粘性的面糊。
: N' b& d! p/ \4 f! x    ③将面包切成4厘米直径圆薄片后，先涂上蛋黄糊，然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。
. C' ]* J. \0 N8 q9 a) T6 l% H/ h  L    ④将炸油烧热，放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好，趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中，与花椒盐一起食用。

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