估计很多人都和我们一样喜欢吃玉米烙,这个传统保留项目几乎在任何口味的中餐厅里都能见到.通常10几20几块一小盘,总吃不过瘾/ g% K0 o9 c  X
前天晚上,我研究了一下如何DIY,发现基本都是要用油炸的,而且都至少要用一碗油.话说我最怕炸东西了,头发上脸上会油腻腻的.还要洗大黑油锅......所以就琢磨着烤箱能不能搞定,于是今天怀着忐忑的心情试验了一把.6 n4 W: Z* V* S
网上搜到过有人也用烤箱做,但都没看到过程,连用量和火候都没有标注,所以大部分都是自己琢磨的,成功后分享给MSW各位同学!1 Q/ \( ^6 k6 |9 F4 t9 q3 P
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请不要看图片多以为很复杂,那是因为步骤写的非常详细,实际是极其简单的!7 }' e0 [& t4 R3 T( K% f/ ^1 V! n( d
从动手到吃半个小时都不要的,而且不用起油锅,很轻松哒! 我是懒人,很了解同类的心情哈哈~
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& ^5 `( D. @0 K) P& j材料:
7 O0 P9 k% p; F7 j玉米两根.有不少人用速冻玉米,也一样吧. 其实新鲜玉米剥起来也容易的,很快~两根能出这么一大碗.( G4 m, @' V% `( B- x- P3 p- Z
淀粉(生粉)适量,
+ Z& D9 }- z0 w9 G鸡蛋黄两个,; M) T2 }3 }/ Z0 e* D  g: G& A% x; L5 x
色拉油(就和普通烧菜的量差不多)
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工具:
. m4 [1 m' Z) D烤箱,我的是长帝25B- r' m$ K5 H( l: Z1 J! C
烤盘上包锡纸/ y# r- W2 ^- X- x7 |( \; P( W
装盘:绵白糖两小勺,色拉酱几勺.以及巧克力攀司(可有可无)
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* y( l0 Z' u. F* F首先把玉米洗干净,然后剥成粒.(如果是速冻玉米粒或罐头玉米就省了这步)
3 m7 @, N& d: J2 L" U玉米剥起来真的挺容易的，但如果是特别嫩的就剥不下来哦~建议买普通成熟度的玉米，太老也影响口感。
) h' Y3 B6 m& {/ z* e) ]6 P, H/ k4 i掐一下能掐的动，又不会一包水的就是普通成熟度吧
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最主要一个新鲜,二是容易买,不用跑超市去,结帐排队半天的了.不定还会意志不坚定带一堆小零食回去..., m) i: c& h. l. y
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然后把加上盖子,放到微波炉里转2分钟,这只的功率是700W
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我看别人一般都是先把玉米煮一下然后滤水的,否则直接生玉米容易老. 但是滤水如果不彻底又容易太湿影响成品.
# }0 M- _& b* b. Y所以我想了下,用微波炉既可以烧熟,加了盖子又能保证有部分水汽,而且又不用担心太湿.事实证明效果不错2 v+ l: t( w# V  @# k# m0 |
该技术不申请专利,请各位同学随意使用
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转微波炉的时候烤盘铺锡纸,上面抹色拉油
! J9 g) [; S# S4 M" }% D(之前烤了小饼干,锡纸上有点屑屑,请无视)8 q, o& I0 z7 ?% H- `. R0 Q

! a1 j  |' l- P3 W( I这点时间还能打两只鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离(用勺子就能舀起蛋黄来的)7 Y3 b! D1 v" s
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在大碗里倒生粉(也不用太多,等会一边拌一边增加好了)# ]/ t  x4 {# `7 r/ ^/ U9 a  N2 @
据说用鹰牌生粉质量比较好,不过我家只有这种,凑合用吧!
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叮~~~玉米热乎乎出来了.已经有一点点玉米香味啦~心情不错
4 s7 c; B7 t% x) ?" Y0 ?这状况应该已经差不多熟了,最多2分钟,不用转太久,免得老.
/ G0 C5 X* ]$ D7 x让它少许凉一小会,不烫手就可以了,能触碰的程度刚好...* s5 F# x- ]; l% w; L, D+ ~

, J/ L0 Q4 T7 ]; _把玉米倒到生粉里,一边倒一边搅拌,同时可以再适量地加生粉! P2 T5 B1 c; `) {$ V( H
因为玉米有热气,自然就能粘住生粉' R4 _) `" r# k3 V& }! }
尽力让每一粒玉米都粘到生粉9 H2 B0 a5 x6 P" _
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鸡蛋黄搅匀备用
4 b! O4 h& L* l, R; z至于蛋清可以扔汤里,或者浸泡土司后微波一下当早饭,或者做蛋白饼干,乃至做面膜等等,总之蛋白放一边该干嘛干嘛去...玉米烙的话已经没它事了
" e. V- l8 O4 l. w- w9 Q. r5 H(不过我也不知道为什么不放全蛋,总之就是感觉吧,觉得只放蛋黄比较好,放蛋白可能会太湿润. 大家如果有兴趣也可以试验一下全蛋的效果)$ B$ R6 d+ D% U" U/ v$ M% `2 A

5 E# s) B" f; b( m) U2 c( {倒入玉米中
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3 M5 C1 ]2 m* M/ ^下虎爪搅拌吧....- _( t& q' k+ d; i
很金黄闪亮的感觉...而且很粘手额% [* E" `1 P# f0 o8 ]8 C) t
觉得鸡蛋多还可以再加些生粉进去搅匀,但是注意生粉不要过多,我后来试过一次,粉多于蛋,是无法结成块的
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搅拌好后,把他们铺到烤盘上. 锡纸上刷过油的那个1 ?  V" W# b2 E$ m( d
因为很粘手,所以我用勺子帮忙压,一点点铺平,排的紧密些' m( @7 g; ~3 x8 P4 Q2 E

6 i& t% F! E$ W% {6 _6 k+ s两个玉米能做一大盘呢~~哈哈. 3-4个人吃没问题- r) s6 ^* q8 N: R& Z3 o2 u

: Q+ Q9 K& G3 G! x: ?3 g因为是第一次做,所以我在表面又撒了点生粉以免不够....% a$ H  A% h* ^1 o) W
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表面也要倒上油. 因为我的油壶口比较小,所以直接倒.纵横来回浇. ~5 Q  t7 M5 S3 a
虽然说看似倒了不少,但其实就和平时烧个青菜一样多的油而已啊~
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还可以用刷子再抹匀一些
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烤箱200度预热
1 W, E! g4 j1 t. L, }进去烤5分钟先,我是习惯性地放在了中层
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- t/ a$ a9 w& ]/ e2 ]5分钟后,我觉得底下在油滋滋冒,上面似乎不够力度,就放到上层去烤,又烤了6分钟
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9 i1 Q& t2 P+ V9 ~看,油在小沸腾呢: ]1 s4 W/ z$ w
所以铺的时候尽量让玉米不要叠太厚,保持单层紧密状态,否则油沸不到就不好吃啦
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6 H) a; I7 {, G- C用筷子夹一点吃吃粉什么不是生的就可以出炉了!
$ N! P$ [$ e7 h7 Q# x太久玉米会老,只要没有白生生粉就可以了& G8 I3 z: D; ~3 `
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趁热撒上绵白糖
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白砂糖也可以, 个人觉得绵白糖不错
  R" R0 G/ @7 {- ~* k+ g以前饭店里吃到,我还以为是糖一开始就和淀粉一起炸的呢, * I0 v2 k8 Z8 \- ]: ]1 `
我是怕烤箱里撒了白糖会产生糖浆才最后撒上去,没想到吃起来效果正正好~就和店里的一样!
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1 {$ u  `9 d" e) m) J/ J挤色拉酱~~& }8 q0 U, G1 k: m1 }8 a
我买的丘比特瓶装的,直接涂不好看.
# R- R" m; D8 J* D$ a6 d/ I舀了三大勺放保鲜袋里,剪一小口挤上去~
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深色的是巧克力酱~超市有卖的
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5 G4 S% n" _/ X- d嘿嘿,乘热吃哇~~香甜脆嫩!就是这个味儿!/ N' W8 I2 l6 t- ^, C5 C! F' E
效果和油炸的一样好,而且完全没有油星气,窃喜是不是比饭店的更健康~
6 P1 a/ O- r) ~( |0 ~分量多很多,成本低很低
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, o* W* i9 l3 f$ x# O2 T* l( }/ Z好吃停不下口~
3 E1 U0 m' S8 u6 f两个人吃一大盘,我吃到中途几乎都饱了.
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+ }, z. D/ E3 O/ L5 [8 k. q第一次做,块结的还不够大,比较分散.
, ]. l) Z8 I6 `. v" K. q+ j下次再完善一下,看看怎样做成完整的一大片. _* P, ^; U! [% W  z
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不过味道确实是对哒~就是那个味道.
: _6 T$ f, a& l他说: 我饭店里喜欢上吃什么,你回家就做出什么来.我以后还要去外面吃什么哦...
5 z) S( E: X+ N$ S/ N不错,小子,已经懂得变相吹捧了,再赏你一块
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玉米烙好啊，甜甜脆脆的，口感非常好，迟早要亲手试试看，可惜暂时没买烤箱

楼主真是精明、手巧，看着就流口水啦！呵呵！感谢你带来的美食

呵呵    不过是怎么做的    光看着就有食欲了