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小 发表于 2006-9-16 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2地瓜酒香蟹
地瓜酒香蟹
@/ }9 K% `' {9 X# R& O
) Z o, Q2 \. [/ Z1 O8 o原料：梭子蟹750克、地瓜500克、花椒粒10克、小葱20克、生粉100克、白兰地50克、盐20克、胡椒粉10克。
2 L. j P7 m9 R0 \' N, ~5 C( q& O6 S2 t
制作方法：$ c- m0 D5 Z. y
* } N( Z" h" Q3 B. f: w1 f
（1）将梭子蟹洗净，斩成小件，加盐、胡椒粉和少许白兰地腌味片刻。3 L0 F% C# ?+ d8 v0 o4 |
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2 ]- [4 X' }2 s8 C/ ~9 }9 [2 v* u! d& ^, D' Q9 b
（2）地瓜去皮切成粗条，入5成油锅炸成金黄发脆。腌好味的蟹拍上生粉，同样入锅炸至外脆里嫩，捞出。- [, r A: z0 [& J2 Y7 [
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5 Y( q) ^! o- t1 _( F（3）炒锅留底油下花椒粒小火炒香，将蟹和地瓜条放入翻炒，撒上少许盐、烹上白兰地炒均匀即可出锅。
5 G& Y9 [' x) x) S: F, c
) k! m" N o& S3 p/ A4 z1 ~8 `2 h制作要点：
3 Q! P' f4 w' l$ s- f2 g# _$ d: T
; N' w+ \8 B% S- ~（1）蟹不可炸的过老，一面影响菜肴的口感。 K# ?7 f/ O* w+ G
' ]' R" S N0 e2 r- o- G
（2）对香料不喜欢的人，可以不加香料。' E, \1 _; H O4 x6 m8 K5 E
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