红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四

想入非非

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1楼大中小发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者

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红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四

挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。* Z8 z' ~/ a( p# i3 R
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。- k" B, A/ c) |% J: N" \6 T

红酒醋鲱鱼
  M; K7 y% R; D# o: J
原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、. d8 _% l% K  O5 i3 d, K
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红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。: I% C0 Q  h1 B1 [5 K  m1 g7 t

制法：
* A! m, C  v/ O! Q( n  b+ }5 q: Z
1）鲱鱼柳切成片。

2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。+ P  V7 f. Z2 N

3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。
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[ 本帖最后由想入非非于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]

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