脆皮龙头鱼

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1楼大中小发表于 2006-9-16 10:09 只看该作者

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脆皮龙头鱼

脆皮龙头鱼：# b8 [1 h* x. G4 \

1.需要身体透明、新鲜的龙头鱼，配合一个脆皮糊（用面粉、发酵粉、泡打粉和一定的生粉加水来调制）。; B( Q3 g: L7 s* E! \
7 e5 s3 F1 W6 a5 A$ W8 m
2.要将龙头鱼的软骨去除，鲜嫩的鱼肉用葱姜和盐、料酒来稍作腌制，在炸制前尽量将鱼肉身上的水分控干，以免破坏糊的保护作用。, t1 i, K; V. A/ \# O+ c% Q, L

3.第一次炸油温要控制在5成，复炸得时候用6成来定位。/ ~& z" a1 P V3 \& m: k

4.食用的时候，可以用果酱或者是椒盐粉来做蘸料。5 e9 E) h. w& b8 Y' C

菜肴特点是：外脆里嫩，入口滑嫩鲜香。

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