【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法8 w0 T8 E+ Z/ f
1、卤猪蹄
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图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)
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原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
6 Q0 q" }9 j3 A/ X& X/ S- P制作：
6 x9 e7 ^9 [) l/ Q) U* C2 C1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
6 G( {$ @& o0 O( M/ X$ e# P2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 # s, c. ^5 l9 Q9 @" y! T1 V$ f# u  r
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 + ?4 f5 ?: G0 u6 J
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
  Y- j8 \5 T7 O( K! ^- `/ A2、葱炖猪蹄
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图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)
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原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
7 S* }+ t" _/ g0 I制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 - y2 H/ F( f$ R/ _' d( }0 r
锅中，加水适 . x8 \' w; g4 z0 t) ^- b
量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
8 W3 v# P: W, y+ ]" G; D功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症$ M; X6 O4 r5 R/ Q* |* ?
3、红焖猪蹄
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6 o" T9 n: e" G9 B/ }# ] 图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)
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& d3 _6 b, y3 `* G4 G原料：猪蹄750克。
" C$ V+ K4 d* ~1 ]& d8 ^" t调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
) k  u) a& b, l. l" G$ D3 i制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
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加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
, L; b5 M" ^( |0 {3 _1 u5 p/ @4、猪蹄瓜菇汤
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/ U8 s- d. _$ u 图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K); J" O' }( n! i: F1 d% M( Y

. m$ K% k4 k  M4 Z. `  R药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
& f1 Y6 G3 ?4 `原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 1 j  N! s+ X9 h4 I7 K. ^
制作：
0 I' j- R- F* |+ J1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
8 B  q% k: ]+ Q) L4 Q6 c$ `2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
, F; z! x8 `' D7 z3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
: t* h% {" _# U2 M3 y1 Q' I功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者
" X1 C8 t! F9 \5、大蹄扒海参4 A, B/ ~5 v6 [

- h6 ?$ R3 S" c' t; m$ Q) ` 图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)
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# U( Z6 |- _! E8 J% ]" B主料：水发海参750克，猪蹄2个。 9 Z% v8 h9 j& C6 @& \
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
  ]2 |3 a. v  m% d% u8 D(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
2 s0 N" c% Z2 ]3 @, j( z- l% D(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
1 X1 g. x. A6 W0 U1 I5 J把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
5 U8 W/ Q4 K: O; f% P1 u4 M  |特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
; {2 e0 D5 N4 l/ R6 、卤水猪蹄
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5 z/ {" O+ R* ?. I  S  z' `0 I 图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K)' A& v+ g$ H6 t6 f) y, H, G& y( q
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 % L$ Z0 E! N9 q/ I3 K/ Z
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再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
$ l3 |, c+ C- _1 W" b4 m2 q; Y调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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" M% p- T6 F* P% I1 n' U; y 图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K)! @9 @0 ]# P5 u5 X8 v) |) b7 t, i

8 r! E  u0 p9 m3 E1 ^' B' _. h原料： + g. V; A3 Z" J- U
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
- Q5 X* R- d/ Q$ l" H3 M3 _' l! m将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
9 c! r- c& h) t$ x% s& v8、红烧猪蹄
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5 R* s- s$ |- p/ f0 Z8 {4 ? 图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K)
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主料:猪蹄 + x: H* D' j2 H5 u# J
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. ; u- w" |0 D6 \1 f+ S+ @
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. ) k/ h5 t" B9 M7 P/ m, D
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
7 y6 D$ S- t+ {5 z) c6 z2 `( s3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 9 G" x; t# d9 [; c: `3 h5 d
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
" \2 |3 @: H% ?5 烧开后,加盐调好味道. . a' i! {1 e  a1 f  ?
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. " z! o, Z* T2 }, a' t
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 6 U$ y3 A$ r0 u: A& O- `5 f2 x
9、冰糖猪蹄花生
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图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K)& A  O7 h2 x) H/ E% ]
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制作：
: l" I: z4 O) M8 u1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
! U8 W- u# ^& x2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入
5 s' o4 ?8 h8 T8 t( s/ [料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 : ]( w) e1 R, K7 L! G! E* ?
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 . }- Q+ [$ d4 [  [% k
个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 + M" U+ Y8 V5 o7 @5 ?
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
7 W) Q3 N% H* Z& L10、猪蹄黄豆汤9 ]8 }% o! ]3 l6 }0 L+ b
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图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)
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9 k4 C' z9 j2 g5 r' ]* n( ?原料：猪脚500克，黄豆50克
0 M1 `6 o* T/ h6 _2 ^9 w调料：姜，葱花，盐
- b0 @8 S+ L* ?* e/ _7 w- \做法： / ?' ^. j9 A& f/ q* S
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 ( I8 j' [9 t* @/ w  z1 C
黄豆在水中泡一会儿。 & X9 b/ F: |* C2 k& ]
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
, V. D. P8 g, X- d4 a% n) r3、放入葱花，调味可食。; R( Y% c& M+ V9 Q- G
11、香辣美容蹄
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( q7 Y3 U. n' y0 a/ M2 m  ~ 图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)$ S9 U: `5 J) H4 Z, O& {
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主料：生猪蹄750克 7 \8 f2 u! S$ z0 O( O- Y& D
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 : m! v% ^) e6 K
制作过程： / q/ m( P/ R$ m0 k) v6 k$ ?4 Y
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 $ |' N, y! H9 c$ F' Y# Z
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
+ I: L: E9 ?3 g: L7 m) A$ E- A3 X* @. o第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 ; r7 D6 _/ a- k. ?) g6 {; x
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
8 L1 F/ f" T1 x5 m. a) x' g第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 . B4 [' h& m4 q5 Z- _2 ?
口味特点：香辣咸鲜菜品 , p6 H4 C  J3 A& x  s) Y
12、花生炖猪爪
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+ ]: m2 ~; _* E* l 图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)
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& Z& C8 r- c4 ?' ?& w1 K$ D花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
6 f9 ?0 f9 ]2 u# F$ }/ K" p' D: o将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 / T4 _' m- c" m. W7 m
功效：治疗气血虚弱
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猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) $ g7 J6 L- F( l  O- [
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　
5 i" j+ h7 q1 _! P% M; K" E) Z8 h2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 0 U' z+ T5 L4 U' [, f7 X/ ]) Z
3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。" B: m& Q7 O) t
[ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ] 1 ~& m0 V  n' G' Z  v
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图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K)
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用猪蹄加猪皮熬过猪皮冻，放入香菜是很好的一个凉采

看着好香啊 吃猪蹄子吐出来的和吃进去的差不多呵呵

无论哪种做法 都很好吃的样子,口水直流啊,又可以美容一举两得

哇 这么多的做法太好了星期天试试先哈哈，是不是你没一样都试过了

今晚就做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

楼主辛苦了 谢谢 给我们提供这么多做法 学会两个就够用了 还是一个谢

从小就喜欢啃猪蹄,见到这么多做法,真是馋的流口水.自己做一下,感谢楼主分享

猪蹄有这么多的做法！！！我最喜欢吃红烧猪蹄