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小 发表于 2006-9-16 09:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蒜子鱼皮
蒜子鱼皮
! k- H+ p! \, D- _$ l2 ~
A" H, L! g/ ^6 ]7 B* ?原料：水发的鲨鱼皮、净蒜子、高汤、生抽、老抽、鸡精、白糖、胡椒粉、葱姜末和片。
/ K I& X0 |9 B7 i5 T6 V: O* d
; V# [+ X5 Q6 }' N制作：
& l, i2 a/ h& ~" h4 o8 x# v, W) m Y/ X
1）鱼皮改称厚片，入沸水焯过两次，再用葱姜片和料酒一起煮片刻，捞出。% l3 e% \% e% r
) O) F6 T! b" e/ ^1 m. l2）炒锅加油，投入蒜子熬到软盛出。1 \( k; D' M6 d! q6 b
7 t% ~1 p9 B; A, F! O2 P f: T
3）炒锅留底油，加葱姜末炒香，放入调料再放入鱼皮和蒜子，小火煨透，再转旺火收汁，, u& Z# n8 e8 ?# ?4 j
- T9 s* f% u, J9 j1 X6 I
少许勾芡后淋上蒜油推匀出锅。, ]$ Q% E2 f) w9 q3 \9 D' C7 X
# }8 _, g% ]$ z' J- N% D, F1 o菜肴特点：软糯入味、蒜香浓郁。" k4 F, ?# S9 w* U7 d$ x) f
6 i. O' q" T! q% }3 Z0 g
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: ~ Q: ]" @! q . x) J; o+ r3 W6 ^5 M
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