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; D% M5 j- m2 _) X: C, T- a·配　　料:+ V7 }  ?" L& `$ Z* P- m- ^& E5 |: E
排骨500克，皮蛋250克。 5 ?/ M) }2 m4 }8 S
配料：鲜红椒10克。
/ n$ p" G- w2 Y6 o- Y0 Z调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克
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造型美观，鲜香微辣) j5 C2 C% i+ _% q
·操　　作:# g- z5 V* \! b- u& _
1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。  
. N* L3 c/ N8 G7 m% L2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。 2 b, `3 X6 Q3 H  a+ G
3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可

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