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小 发表于 2006-9-15 16:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2功夫菜肴——爆墨鱼花
爆墨鱼花！一个需要刀工和炉工的菜肴，一个需要细心和耐心的菜肴。现在这个菜肴已经是很多厨师等级考试的规定菜肴了。
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爆墨鱼花& K, X$ E! X# b- c7 _3 Q2 l
6 {% O! m# f: G' f* k6 X) f
原料：净墨鱼肉、蒜末、葱姜末、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、白汤。. l# T; d9 g4 p" R+ t
1 O3 r v9 }, S4 S, u- i( `制作：
$ ^9 K8 ]- W) F* L: U0 l) N, S
1）将墨鱼肉切上麦穗花刀，再切成长方块。
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: {. H: T( ]4 w/ N* A7 w2）取一个碗，放入调料和白汤、湿淀粉一起调均匀成芡汁。
" m9 g7 O( V8 r1 b8 _4 _" N6 F/ Z6 ]0 v+ u: @; U1 o6 `/ o1 a
3）炒锅上火烧热加油，烧到6成热。将墨鱼花入沸水稍烫捞出，马上投入油锅中过油，八成熟捞出。
6 e. P& H: }3 e
/ t7 l6 S0 W+ r I5 N- l3）炒锅留底油，炒香蒜末、葱姜末，倒入墨鱼花和芡汁，快速翻炒，让芡汁紧包墨鱼，即可出锅。
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菜肴特点：色泽洁白、脆嫩爽口。6 T0 }# h$ S8 A: E8 p, v
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