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1楼
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小 发表于 2006-9-15 14:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法式火焰薄饼
* ?. g3 f7 P- x' ?1 I / x9 v- P, @# ]/ \4 h" ?0 u6 X
【原料】
' C$ I6 @1 p9 Y: U( J薄饼（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半个．柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用．柳橙汁--4-6oz．柠檬丝--约十条．柠檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1汤匙．白兰地柑橘酒（grandmarnier）--1oz
8 F, x$ V, I# N8 o @【制作过程】 ; A1 t( L j4 c6 X
1.将一大型平底锅加热后，将火转小。
6 }7 ^2 b4 R+ \, ^; |2.将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。
; B; r" z- S4 W. ~9 l# l8 u4 B) W3.待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。7 _ s( }' i+ ^' I
4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。+ T( n/ e& R* Z' h( T: O* x8 D }
5.倒入柳橙汁。# W& q' g& L2 Y0 r/ t* s8 k
6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。/ D/ d/ W# u+ G$ h) V* a$ i. U
7.将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。
- C/ l$ b/ S0 O% `9 p8 `8.将白兰地柑橘酒（grandmarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。 , \8 r- W7 U1 ]
9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。
/ _9 [' y6 A' K; r10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。
; h6 K9 N" \3 }; t11.将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。5 L7 @9 I: \: O
12.将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。
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