杏圆炖甲鱼

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 14:27 只看该作者

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杏圆炖甲鱼

$ M" s0 \: E6 E- D! o0 U$ z; K8 Z/ |$ h. X: N9 T% V0 s
[原料/调料]# j0 q2 q  F$ Y: x+ a  G" s
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 % i0 j* P1 K( Q( B
[制作流程]  U9 k( g; y9 [, m2 u- F- R
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。3 T5 L; Q0 {: U
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。* I7 ^3 s/ P  y+ n- ^' N  O* s
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

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