|
LEVEL 14(登堂入室)
发帖熟手
 
- 帖子
- 1940
- 精华
- 23
- 积分
- 15895
- 金币
- 755059 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 138 点
- 支持
- 68 度
- 感谢
- 1784 度
- 贡献
- 119 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 94
- 注册时间
- 2006-8-16
|
1楼
大 中
小 发表于 2006-9-15 10:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2七星鱼丸汤
3 \) u# x, G. V) |4 H8 z% F& T. V6 o
" L6 u- o' g' k: i" Z% Y
4 l+ ?0 D! o8 ?! \, T1 z0 Y]
- \. b/ Q$ I& h( E' W7 j【菜名】七星鱼丸汤
v& X! V m' m7 e% [1 H【原料】
; @* G9 T$ w. _ }净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
6 `. e$ v1 V+ |. Z' s( E【制作过程】
. ?# L! y) Q+ x+ a8 e1 S% m1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
! M+ d% y5 h; S
* |* I' ]) X6 Q$ d a2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
# c. ]. b. |+ a 0 m0 q" K" L- R$ C
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
; {+ {& f/ E$ q2 N$ `5 v1 _ + Q! r5 ` p/ V- ]; c: L% F& s
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
3 [ P! Q4 F+ E4 i注意：
' e5 z. C B6 u& \ * }2 j p3 J1 r6 O7 m
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
. W, M$ n: s g
3 r7 n* i$ r. M* [( m2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
6 U: b+ I; h" q; [. @ ! N3 `, Z; v- ]
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。' ^5 |" N9 J8 g* y: P5 b' t
【特点】
8 \* b* P/ P6 ^6 n
! [+ z: A/ D3 I5 B8 v9 L1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
