干煎鲈鱼

鲈鱼价廉味美刺少肉紧，是很好的淡水鱼种，在我看来，与鳜鱼并不相上下，但鳜鱼的价钱，比鲈鱼不知高出多少。秋风起时的莼菜鲈鱼，可以让人弃官返乡。平常时节，一条半斤左右的鲈鱼只要5元一条，春节后菜价还没有跌下，但也只卖到7元一条，多便宜呀。前日买多了菜，便把一条鲈鱼洗剖干净了，挂阳台上吹干，过一夜后正好做干煎鲈鱼。3 I  P9 f  ?9 o) _
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/ C+ L+ A4 n1 A8 U5 o4 O& G1 幅 鲈鱼一条从背部剖开，腹部相连，洗净用花椒，盐，黄酒腌渍
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2 m( Q' J* f, @6 P# y5 O2 幅 用竹签撑开，挂起晾干过夜 6 t# z* K8 e8 |, C. v

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' v5 @% i* A( d0 R3 幅 洗去多余盐粒，拭干水分，慢火煎熟 % u) c# g# Z1 ^, p: B; t! y

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4 幅 放盘中   O* f  y5 E9 d4 B+ E9 l! v' U
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* n# h: L# C. x& F! {5 幅 炒香葱姜蒜粒，或添加笋丁等，加调味料炒熟，浇在鱼上即成
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6 幅 这个菜味道鲜美，鱼肉紧实，即使初操锅铲者也不会煎破鱼皮，^^