天麻鱼头汤

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0 {$ f  H) v/ c# O配　　料: 〖主料〗：天麻，大鱼头
% Y% k: Q7 ]  h7 \4 n〖辅料〗：姜片，油，清水8碗，云腿100克8 x% z3 g. U$ Q" B$ f9 o% C
〖调料/腌料〗：酒少许，盐适量
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; h( `: K) C% ~·特　　色： 药膳功效：天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝 0 Y* D' e; o6 R/ C, N

( t1 x. \2 h: I+ x8 }: g注意事项：据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。9 C% F$ E  U  _" G
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·操　　作: (1) 用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。* S5 |$ Q  r  S

# o: m; o6 K% |# R$ O$ `, u! z' U(2) 烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。  f6 A4 U0 O% A+ m& s7 A
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(3) 注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。