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风味卤肉

hansebin

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风味卤肉

9 Y+ z% I2 _% ?3 z1 G& R
·配　　料:) M$ X% x& d6 U# h7 J% E
五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。5 |" O- i2 Q( y9 `
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售）
2 K7 V0 \, @. a0 C) j1 Y
2 X  C& W$ u1 _3 c' \. H: {" G# u+ @
·操　　作:+ ^3 U1 y! L' b( L- ]" l& {
烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
" d! d$ T$ A+ w8 `. L% K7 Q7 k2 @( U8 C  W
滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。: t0 j! i( O  |0 Q, Q9 u
, ?9 }, n8 l' k$ n. ]
炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。
) ?0 O+ z" |/ ~8 I4 l4 k. B. z( n8 r" t' D! E" T
注意不要烧焦了，炒成金黄色。
5 w, A# w2 j. R( F/ P9 Q
% ^, A" Y4 K0 b1 [把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
* R% ^6 z- {/ e: R6 e
: D  g2 X) ^2 S3 h6 d加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。
. L9 u: K4 B; y, h# n+ G% A! s
  K" S. G1 T6 Q% I8 z8 M  U盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！　好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。
5 g5 Y) D5 m  a& i

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