[热菜] 鸡茸青豆[图文]

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1楼大中小发表于 2009-3-3 15:58 只看该作者

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鸡茸青豆[图文]

鸡茸青豆[图文]) O3 s2 {* W4 f* h* `8 i

今天上一道非油炸的菜肴，按烹饪技法分类的话，属于软炒类型6 ]( c7 [% O3 P# m

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【原料】 o8 D8 @5 x8 p( I

嫩青豆、鸡脯肉、鸡蛋、火腿、盐、料酒、鸡精、淀粉* {5 _0 m9 }' t% J+ c

【做法】, D6 ?5 W g, g7 Y

1、青豆加盐、葱、姜，煮熟
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2、鸡脯肉剁成茸

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3、鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆& y& T \, x- C# o* z" Y, O6 z

4、蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀
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5、将鸡茸放入蛋清中，拌匀1 @: D& G4 p6 P

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6、火腿切粒/ m; s d, q% a7 \

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7、锅内放色拉油，将鸡茸蛋清徐徐倒入，边倒边炒，蛋清凝固，放入青豆炒匀，装盘，撒上火腿粒
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