支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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材料：. k3 Y3 u; ?7 L% ^
鸡爪  5只
# J6 v7 Q8 @4 y* Z1 @) a3 W- z支竹(腐竹) 100g
' B. n3 F3 x7 i! z# U) ^干香菇 50g
* ~& ^% m; ]9 A( c* g$ f6 o葱姜蒜 若干
0 ]* L: h% R+ L8 j干辣椒 若干
0 T: r6 l' P* U& f  @: _+ Y香葱 若干
% C. c" U6 n( h: O/ k( z8 f耗油,酱油,料酒 各15ml
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做法：5 X0 G% w' H8 ]5 d) L
①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。( i* u- M" e/ g2 b0 k. T5 l1 T
②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。$ o. w( W2 a  {* y. l- K
③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。. V0 Q5 `  Y6 R% X0 Q1 }( j
④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。
% r" V' I  Z  N& b⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。3 Q& I* K- b5 Y0 H
⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。
5 y/ A; q( q9 L# B1 z+ o. a⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！
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